Les Spaghetti Alle Vongole : Une Recette Italienne

Les spaghetti alle vongole : une recette italienne

Les spaghetti "alle vongole" ou spaghetti aux palourdes sont une spécialité emblématique de l'Italie. Ce plat, qui se prépare avec peu d'ingrédients, fait la part belle aux palourdes et à leur saveur iodée. Nous vous proposons de découvrir l'authentique recette des spaghetti alle vongole.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des spaghetti alle vongole pour 4 personnes :

1,5 kg de palourdes (ou, à défaut, des coques)
400 g de spaghetti
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil plat
1 verre de vin blanc sec
huile d'olive
sel

A noter : il est possible de remplacer les spaghetti par des liguine.

Préparation

La réussite des spaghetti alle vongole réside à la fois dans la fraîcheur des coquillages et dans l'assemblage des différents ingrédients, qui doit se faire à la dernière minute.

1- Rincez les palourdes à grande eau, puis faites-les tremper dans un grand saladier d'eau salée pendant 20 minutes pour les débarrasser de leur sable. Changez l'eau et recommencez si nécessaire.

2- Émincez les échalotes et faites-les suer dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez la gousse d'ail entière épluchée et le vin blanc.

3- Portez à ébullition avant d'ajouter les palourdes. Couvrez et laissez chauffer environ 5 à 10 minutes. Retirez la sauteuse du feu dès que les palourdes commencent à s'ouvrir. Conservez le jus de cuisson.

4- Faites cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau salée (mais pas trop car les coquillages sont déjà salés).

5- Pendant ce temps, décortiquez la moitié des palourdes et filtrez leur jus de cuisson.

6- Rincez et ciselez le persil.

Finitions

1- Juste avant la fin de la cuisson des spaghetti, réchauffez le jus des palourdes filtré dans la sauteuse.

2- Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les en conservant un peu d'eau de cuisson.

3- Versez les spaghetti dans la sauteuse, ajoutez les paloudes entières et décortiquées. Mélangez bien.

4- Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez. Parsemez de persil ciselé et servez sans attendre.

Les spaghetti alle vongole se mangent bien chauds !

Plus d'information :

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