Image ©Audrey Vautherot Vous aimez les sacristains qu'on trouve à la boulangerie ? Mais saviez-vous qu'il est possible de les faire soi-même avec des ingrédients très courants ? Je vous propose de découvrir une recette très facile pour préparer des sacristains aux amandes.
- 31 mai 2024
- Audrey
- Temps de lecture moyen : 3'08
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Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des sacristains aux amandes pour 4 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre.
2 cuillères à soupe de sucre roux.
1 sachet de sucre vanillé.
1 œuf entier.
1 bol d'amandes effilées.
du sucre glace pour le décor.
À noter : la pâte feuilletée étant l'ingrédient de base de ces torsades sucrées aux amandes, je vous conseille d'acheter une pâte pur beurre de la meilleure qualité possible. Les pâtes feuilletées contenant de l'huile de palme sont certes moins chères, mais elles sont moins bonnes au goût et moins bonnes pour la santé.
© Audrey Vautherot
Préparation de la pâte feuilletée
Bien que les sacristains aux amandes soient très gourmands, leur préparation demande peu d'ingrédients. Pour faire ces délicieuses torsades sucrées recouvertes d'amandes effilées, il suffit d'ajouter une garniture sur une pâte feuilletée classique.
1- Déroulez la pâte feuilletée en conservant le papier de cuisson. Utilisez un rouleau à pâtisserie afin de donner à la pâte une forme rectangulaire, plus pratique pour y découper les sacristains.
2- Versez les garnitures dans différents récipients : les amandes effilées dans un bol, l'œuf battu dans un autre, et le sucre mélangé avec le sucre vanillé dans un troisième bol.
3- À l'aide d'un pinceau de cuisine, étalez l'œuf battu sur toute la surface de la pâte feuilletée. Cet ingrédient permet de faire adhérer les autres garnitures à la pâte.
4- Saupoudrez le sucre parfumé sur toute la surface de la pâte.
5- Ajoutez des amandes effilées sur la moitié de la pâte seulement, car vous allez ensuite replier la pâte sur elle-même pour y incorporer les amandes.
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Incorporation de la garniture
Une fois que vous avez préparé la pâte feuilletée en suivant les étapes précédentes, vous pouvez y incorporer la garniture de vos sacristains aux amandes.
1- Rabattez la pâte sur elle-même comme si vous vouliez préparer un chausson.
2- Utilisez le rouleau à pâtisserie pour bien aplatir l'ensemble et incorporer les amandes dans la pâte feuilletée.
3- Badigeonnez à nouveau la surface de la pâte avec de l'œuf battu. Remettez une couche de sucre roux et d'amandes effilées.
4- Pour finir, passez directement le rouleau à pâtisserie sur les amandes effilées afin de bien les faire adhérer à la pâte feuilletée.
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Découpe des sacristains aux amandes
La découpe est l'étape la plus facile de la recette des sacristains.
Il suffit de découper votre rectangle de pâte feuilletée garnie d'amandes effilées en bandes d'environ 2 cm de largeur, à l'aide d'un couteau bien affûté.
Avec un rouleau de pâte feuilletée du commerce, vous pouvez faire soit 8 grands sacristains aux amandes, soit 16 torsades plus petites.
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Préparation des torsades
L'étape suivante est un peu plus délicate puisqu'elle consiste à torsader chaque bande de pâte entre vos mains.
1- Pour donner aux sacristains aux amandes leur forme définitive, saisissez délicatement chaque bande de pâte par ses extrémités.
2- Faites tourner les extrémités dans deux directions opposées afin que la torsade se forme.
À noter : vous devez réaliser ce geste rapidement afin que la pâte feuilletée ne chauffe pas entre vos doigts. Il est plus difficile de faire des torsades quand la pâte feuilletée se réchauffe et devient molle.
3- Posez les torsades de pâte feuilletée au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4- Badigeonnez-les une dernière fois avec l’œuf battu pour qu'elles soit bien dorées et saupoudrez avec le reste d'amandes effilées afin que la garniture soit généreuse.
© Audrey Vautherot
Cuisson des sacristains aux amandes
1- Préchauffez votre four à 200°C.
2- Enfournez les sacristains aux amandes et faites les cuire entre 15 et 20 minutes en surveillant leur coloration.
© Audrey Vautherot
Finition des sacristains aux amandes
À la sortie du four, laissez refroidir les sacristains aux amandes sur la plaque de cuisson.
Il ne reste plus qu'à apporter la touche finale en saupoudrant les torsades feuilletées de sucre glace.
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Plus d'information :
Quiz sur cet article : Quel type de pâte utilise-t-on pour faire des sacristains ?
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