Image ©Audrey Vautherot Le printemps est la saison des artichauts poivrade. Et si vous en profitiez pour faire des "penne rigate ai carciofi" comme en Italie ? Nous vous proposons de découvrir l'authentique recette italienne des pâtes aux artichauts frais.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des pâtes aux Artichauts pour 4 personnes :
350 g de penne rigate
une dizaine de petits Artichauts violets ou Artichauts poivrade
le jus d'un demi citron
100 g de petit salé fumé
2 gousses d'ail
un petit bouquet de persil plat
une tomate fraîche, bien mûre si possible
3 cuillers à soupe huile d'olive
sel et poivre
Pour servir
de la sauce tomate maison de préférence (facultatif)
Préparation
1- Préparez un saladier d'eau additionnée de jus de citron.
2- Tournez les Artichauts : cela consiste à couper leurs feuilles à mi-hauteur, puis à retirer les feuilles extérieures trop dures et fibreuses.
3- Détaillez les Artichauts en quartiers et plongez-les au fur et à mesure dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.
4- Détaillez le petit salé en lardons et réservez.
5- Préparez une persillade. Pelez les gousses d'ail et ôtez leur germe. Lavez et équeutez le persil.
Hachez-les ensemble au mixeur.
Ajoutez la tomate fraîche pelée et mixez à nouveau. Réservez.
Cuisson
1- Faites chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une grande sauteuse ou une cocotte.
2- Ajoutez le petit salé puis les quartiers d'artichauts préalablement égouttés.
3- Faites revenir le tout environ 5 minutes. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la persillade.
4- Déglacez avec un verre d'eau.
Baissez le feu et couvrez pour laisser cuire les Artichauts à l'étouffée comme les Artichauts à la barigoule (voir notre recette ci-contre à droite).
5- Comptez au moins 30 minutes de cuisson à feu doux, en mélangeant très souvent et en ajoutant de l'eau si nécessaire pour que la préparation n'accroche pas au fond de la sauteuse.
6- Environ 10 minutes avant de servir, faites cuire les penne rigate dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Egouttez-les et mélangez-les avec la sauce aux artichauts.
Conseils de dégustation
Vous pouvez servir ces pâtes aux Artichauts telles quelles (photo en haut de page) ou y ajouter un peu de sauce tomate maison (à doser à votre convenance) :
Copyright : Audrey Vautherot
Bon appétit !
Plus d'information :
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