Image ©Audrey Vautherot Le Café du Monde situé dans le quartier français de la Nouvelle-Orléans sert de célèbres beignets accompagnés de café au lait. À l'occasion du carnaval, nous vous proposons de découvrir la recette des beignets nola au sucre glace comme à la Nouvelle-Orléans.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour faire des beignets de la Nouvelle-orléans pour 6 personnes :
500 g de farine
30 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à café de sel
1 œuf
15 cl de lait
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
5 cl d'eau tiède
80 g de beurre fondu
50 cl d'huile de pépin de raisin pour la friture
du sucre glace pour servir
Préparation de la pâte
Les beignets de la Nouvelle-orléans ont pour particularité de contenir de la levure de boulanger. Cet ingrédient donne à la pâte une texture de pâte à brioche et aux beignets nola un moelleux incomparable.
1- Mélangez de la levure de boulanger avec l'eau tiède dans un verre et laissez la levure s'activer pendant 10 minutes.
2- Versez la moitié de la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un grand récipient ou dans le bol d'un robot équipé d'un crochet pétrisseur.
3- Ajoutez le verre de levure, le lait, l'œuf battu et commencez à pétrir à l'aide de votre robot ou d'un batteur électrique, d'abord à vitesse lente puis 2 minutes à vitesse moyenne.
Vous obtenez alors une pâte plutôt liquide comme sur la photo ci-dessous.
Copyright : Audrey Vautherot
4- Incorporez l'autre moitié de la farine et le beurre fondu et pétrissez pendant encore 3 minutes jusqu'à ce que la pâte à beignets se détache de la paroi du récipient.
5- Sortez la pâte du récipient pour former une boule sur votre plan de travail fariné.
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6- Placez-la dans un autre récipient, couvrez de film alimentaire et laissez lever la pâte pendant 2 heures à température ambiante.
À noter : votre pâte doit doubler de volume et prendre la texture d'une pâte à brioche.
Façonnage des beignets
Lorsque la pâte a bien gonflé, il est temps de façonner les beignets de la Nouvelle-Orléans sur votre plan de travail fariné.
1- Appuyez sur la pâte avec votre poing pour la dégonfler, puis étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
2- Coupez la pâte en morceaux de forme carrée ou rectangulaire.
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3- Comme la pâte de ces beignets est très collante, vous aurez peut-être besoin de les façonner entre vos doigts avec de la farine pour leur donner une forme bien régulière.
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Cuisson
1- Faites chauffer l'huile de pépin de raisin dans une casserole à bords hauts.
À noter : l'huile de friture doit idéalement atteindre la température de 190°C. N'hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier.
2- Plongez les beignets dans l'huile bien chaude et faites-les cuire une à deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et bien dorés.
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3- Égouttez-les avec une écumoire et posez-les dans un plat recouvert de papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.
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4- Servez ces beignets de la Nouvelle-Orléans tièdes ou froids, mais toujours saupoudrés de beaucoup de sucre glace.
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Vous allez être bluffé par leur texture délicieusement moelleuse.
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Plus d'information :
Quiz sur cet article : De quelle ville américaine le beignet nola est-il une spécialité ?
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