Image ©Audrey Vautherot Pour tous ceux qui veulent passer en mode détox après les fêtes, voici la recette d'un velouté mâche épinard aussi léger que gourmand ! Cette soupe, facile à préparer avec des ingrédients simples, est à la fois savoureuse et riche en fibres.
Ingrédients
Voici les ingrédients pour préparer un velouté mâche épinard pour 4 personnes :
100 g de mâche
125 g de feuilles d'épinards
3 pommes de terre moyennes
1 petit oignon blanc
40 cl de bouillon de poule
10 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 pincée de curry en poudre
10 cl de crème légère (ou végétale)
À noter : pour préparer cette soupe, je me suis inspirée de la recette de velouté de mâche au curry de Cyril Lignac présentée dans l'émission Tous en cuisine sur M6. J'ai simplement adapté la recette du chef en utilisant un mélange de feuilles d'épinards et de mâche.
Cyril Lignac avait d'ailleurs précisé dans l'émission du 29 novembre 2022 qu'il est possible de réaliser cette recette de velouté avec toutes sortes de salades et légumes feuilles…
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Préparation du bouillon
Pour réaliser ce velouté mâche épinard, vous avez besoin d'environ 40 cl de bouillon de poule.
Votre soupe sera encore meilleure si vous utilisez du bouillon maison que vous avez récupéré après avoir cuisiné une poule au pot (voir notre recette ci-contre).
À défaut, diluez simplement un cube de bouillon dans 40 cl d'eau bouillante et réservez.
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Préparation des légumes
Pour réaliser ce velouté mâche épinard, il est plus pratique de précuire les pommes de terre car les feuilles d'épinards et les bouquets de mâche cuisent très rapidement.
1- Triez les feuilles d'épinards et les petits bouquets de mâche afin d'enlever les tiges les plus épaisses.
2- Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles.
3- Faites-les cuire 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez et réservez.
4- Émincez l'oignon blanc.
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Préparation du velouté
1- Faites chauffer une cocotte ou une grande casserole puis ajoutez le beurre et l'huile d'olive.
2- Faites revenir l'oignon émincé sans coloration.
3- Quand l'oignon est tendre, ajoutez la mâche et les feuilles d'épinards. Faites cuire quelques minutes en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois pour que les feuilles n'accrochent pas.
4- Une fois que les feuilles d'épinards et de mâche ont rendu leur eau, ajoutez les lamelles de pommes de terre précuites.
5- Assaisonnez avec le sel et le curry en poudre.
À noter : vous pouvez mettre entre une demi cuillère et une cuillère à café de curry en poudre selon que vous préférez votre velouté mâche épinard plus ou moins épicé…
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Cuisson du velouté
1- Ajoutez le bouillon de poule.
2- Faites cuire le velouté mâche épinard pendant environ 10 minutes à couvert et à petits bouillons.
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Finitions du velouté
1- Mixez le velouté mâche épinard au mixeur plongeant.
2- Vous pouvez ajouter un peu de crème légère ou de crème végétale Avoine cuisine si la texture de la soupe vous semble trop épaisse.
3- Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.
4- Servez ce velouté bien chaud en ajoutant un peu de crème sur le dessus de chaque bol pour plus de gourmandise.
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Plus d'information :
Quiz sur cet article : Dans l'émission de Tous en cuisine, avec quelle épice Cyril Lignac a-t-il assaisonné son velouté de mâche ?
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