Image ©Audrey Vautherot Dessert incontournable de la gastronomie italienne, le tiramisu allie les saveurs du café et du cacao amer à une crème légère à base de mascarpone. Ce gâteau facile à réaliser se prépare la veille et se déguste bien frais. Voici une recette facile pour préparer ce dessert italien dans les règles de l'art.
- 06 septembre 2023
- Audrey
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Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un tiramisu pour 6 personnes :
3 œufs
100 g de sucre
250 g de mascarpone
1 à 2 cuillères à soupe de marsala ou de Rhum ambré
une vingtaine de biscuits à la cuiller
6 tasses de café fort refroidi
du cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel.
© Audrey Vautherot
Préparation de la crème
Dans la recette traditionnelle du tiramisu, on prépare une crème au mascarpone qui doit être la plus vaporeuse possible.
1- Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
2- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, de préférence au batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3- Incorporez le mascarpone et l’alcool de votre choix (du marsala ou du rhum).
4- Ajoutez la pincée de sel aux blancs d’œufs et montez les blancs en neige bien ferme.
5- Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente, à l'aide d'une maryse souple. La crème au mascarpone doit être homogène et très aérienne, comme sur la photo ci dessous.
© Audrey Vautherot
Montage du tiramisu
Je vous conseille de préparer le tiramisu dans un moule rectangulaire de type plat à gratin et de le servir à la cuillère. Si vous devez transporter ce gâteau, vous pouvez même le préparer dans un moule à cake.
1- Trempez les biscuits à la cuiller dans le café froid.
2- Tapissez le fond du moule avec une couche de biscuits imbibé de café.
3- Recouvrez la couche de biscuits d’une généreuse couche de crème au mascarpone.
Selon la profondeur et la taille du moule utilisé, vous pouvez monter le gâteau sur un rang ou bien deux.
4- Si votre moule le permet, ajoutez une seconde couche de biscuits imbibés de café sur la crème et finissez par une couche de crème.
5- Saupoudrez uniformément le dessus du tiramisu de cacao amer, en tamisant le cacao à travers un chinois pour éviter les grumeaux.
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Conseils de dégustation
Le tiramisu doit être placé au Réfrigérateur au moins 2 heures avant de le servir.
Je vous conseille de le préparer la veille car ce dessert italien se déguste bien frais et il est encore meilleur le lendemain.
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Origine et étymologie du tiramisu
En italien, le mot tiramisu signifie littéralement "tire-moi vers le haut", car ce dessert est considéré comme un remontant. On le prépare traditionnellement pour les femmes enceintes, ce qui n’interdit pas à tous les gourmands de s’en régaler.
L'origine exacte de cette recette est incertaine car pas moins de quatre régions d'Italie (le Piémont, la Lombardie, le Frioul et la Toscane) se revendiquent terre d'origine de ce délicieux dessert.
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Quiz sur cet article : En Italie, le tiramisu est considéré comme :
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