Le Parmentier De Canard : La Recette Gourmande De Cyril Lignac

Le parmentier de canard : la recette gourmande de Cyril LignacImage ©Audrey Vautherot

Si vous cherchez une idée pour occuper votre week-end à la maison et que vous voulez vous régaler, pourquoi ne pas préparer un délicieux hachis parmentier de canard ? Nous vous proposons de redécouvrir la recette de parmentier de canard donnée par Cyril Lignac dans l’émission Tous en cuisine. Vous allez voir, c’est gourmand et fondant !

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un parmentier de canard à la manière de Cyril Lignac pour 4 personnes :

600 g de pommes de terre
50 g de beurre
25 cl de lait
50 cl de crème liquide
50 g fromage râpé type parmesan ou grana padano
3 cuisses de canard confit
1 oignon
6 champignons de Paris
3 tomates mûres
20 cl de bouillon de poule
huile d’olive
sel

Préparation de la purée

Pour préparer un parmentier de canard à la manière de Cyril Lignac, on commence par réaliser une bonne purée de pommes de terre.

1- Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits dés.

2- Faites-les cuire 15 minutes environ dans de l’eau bouillante salée.

3- Quand elles sont tendres, passez-les au presse-purée au-dessus d’une casserole.

4- Ajoutez du sel, 50 g de beurre et 15 cl de lait chaud et mélangez bien jusqu’à obtenir la consistance idéale (vous pouvez rajouter un peu de lait si nécessaire).

Préparation du hachis

On prépare ensuite la crème de parmesan qui servira à napper ce parmentier de canard gastronomique et bien gourmand.

1- Versez la crème dans une casserole et faites-la réduire de moitié à feu moyen.

2- Ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde. Réservez cette préparation pour la suite de la recette.

3- Préparez les légumes : hachez l’oignon, détaillez les champignons de Paris en lamelles et coupez les tomates en dés.

4- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et faites blondir l’oignon. Ajoutez ensuite les champignons et les tomates et laissez-les rendre leur eau.

5- Pendant ce temps, effilochez les cuisses de canard confites puis ajoutez-les dans la cocotte (sans le gras).

6- Ajoutez le bouillon de poule et laissez cuire le tout pendant 15 minutes, comme ça :



Copyright : Audrey Vautherot

Montage et cuisson

1- Préchauffez votre four à 200°C, grill allumé.

2- Versez le mijoté de canard dans un plat à gratin.

3- Répartissez la purée de pommes de terre par-dessus.

4- Nappez avec la crème de parmesan et enfournez.

5- Faites gratiner le parmentier de canard 12 minutes environ en surveillant la coloration.

Cyril Lignac recommande de servir ce plat avec une salade de roquette agrémentée de copeaux de parmesan. Bon appétit !

Plus d'information :

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