Le Framboisier : La Vraie Recette

Le framboisier : la vraie recette

Le framboisier est un délicieux gâteau à base de génoise, de framboises et de crème à la vanille. Nous vous proposons de découvrir l’authentique recette de ce dessert toujours très apprécié.

Ingrédients Le Framboisier : La Vraie Recette

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser un framboisier pour 8 personnes :

- une génoise toute prête de 28 cm de diamètre
- 500 g de framboises surgelées
- 150 g de sucre
- 100 g d’ amandes effilées
- un barquette de framboises fraîches

Pour la crème à la vanille
- 25 cl de lait
- une gousse de vanille
- 3 jaunes d' œufs
- 50 g de sucre
- 25 g Maïzena ou de fécule tamisée
- 2 feuilles de gélatine
- 25 g de beurre doux
- 25 cl de crème liquide très froide
- 20 g de sucre glace

A noter : pour gagner du temps, il est plus simple d’acheter une génoise toute prête. Mais vous pouvez naturellement la réaliser vous-même si vous préférez.

Préparation de la garniture

Le framboisier se prépare la veille car il doit prendre au frais une nuit.

1) La veille, faites décongeler les framboises surgelées dans une passoire. Récupérez le jus qui s’en écoule dans un saladier. Il vous servira à réaliser un sirop pour imbiber la génoise.

2) Dans une casserole, mélangez 15 cl de jus de framboise avec 150 g de sucre. Portez à ébullition. Retirez du feu et laissez le sirop refroidir avant de l’utiliser.

3) Faites griller les amandes effilées dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse. Quand elles sont dorées, retirez-les de la poêle et réservez. Attention, les amandes colorent vite et peuvent brûler !

Préparation de la crème vanille

Pour réussir un framboisier digne d’une pâtisserie, on réalise une crème diplomate à la vanille à base de crème pâtissière et de chantilly.

1) Fendez la gousse de vanille et grattez-la pour en extraire les graines. Placez-la dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition. Quand le lait bout, arrêtez le feu, couvrez et laissez infuser la vanille 30 minutes dans le lait.

2) Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elles ramollissent.

3) Dans une casserole à fond épais, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena. Ajoutez un quart du lait encore chaud en fouettant, puis incorporez tout le lait restant en un mince filet.

4) Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition. Quand la crème bout, faites-la cuire encore une minute environ, sans cesser de fouetter, pour qu’elle épaississe puis ôtez du feu. Ajoutez la gélatine essorée dans la crème encore chaude et mélangez jusqu’à complète dissolution.

5) Continuez à fouetter la crème pâtissière pour qu’elle refroidisse, avant d’ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Laissez refroidir complètement.

6) Pendant ce temps, fouettez la crème liquide très froide avec le sucre glace pour obtenir une chantilly bien ferme. Pour finir, incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie.

Montage

1) Coupez la génoise en deux pour obtenir deux disques.

2) Avec un pinceau de cuisine, imbibez les deux disques de sirop à la framboise.

3) Recouvrez le premier disque (le socle) avec une couche de crème à la vanille.

4) Parsemez la crème avec les framboises décongelées.

5) Recouvrez avec le deuxième disque de génoise (le couvercle).

6) Nappez l’ensemble du gâteau (le dessus et les côtés) avec de la crème à la vanille.
Parsemez les côtés d’amandes effilées grillées.

7) Placez le framboisier au frais pendant une nuit. Au moment de servir, décorez le dessus avec des framboises fraîches.



A noter : pour réaliser des roses en pâte d’amande comme sur la photo, reportez-vous à notre recette ci-contre.

Vous pouvez aussi réaliser un gâteau rectangulaire avec la même méthode :



Plus d'information :

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