Image ©Audrey Vautherot Avez-vous déjà utilisé le mélange d'épices appelé colombo ? Ce condiment, typique de la cuisine antillaise, est plus doux que le curry car il est majoritairement composé de cumin. Il vous permettra de mettre une touche d'exotisme dans vos menus en préparant par exemple un délicieux colombo de dinde au lait de coco. Voici les étapes de cette recette en images.
- 01 mars 2023
- Audrey
- Temps de lecture moyen : 2'08
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Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un colombo de dinde au lait de coco pour 4 personnes :
500 g de sauté de dinde
1 oignon
1 gousse d'ail
2 tomates ou 2 à 3 cuillères à soupe de pulpe de tomate
2 cuillères à café d'épices colombo
20 cl de lait de coco
2 cuillères à soupe de persil haché
du sel
2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
À noter : le colombo est un mélange d'épices dont la composition varie en fonction des marques et des zones géographiques. Ce nom désigne des mélanges d'épices différents aux Antilles, au Sri Lanka et en Inde du Sud.
Aux Antilles, la poudre à colombo est généralement composée de cumin, de curcuma, de paprika doux, de coriandre, de fenugrec, de gingembre, de poivre, de cardamome, d'anis étoilé, de graines de moutarde et de noix de muscade.
On surnomme parfois ce mélange "le curry antillais" car il s'agit d'un mélange inventé par les engagés indiens à leur arrivée aux Antilles, pour faire un ersatz de curry à partir d'épices locales.
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Préparation de la viande
1- Faites chauffer une cocotte ou une grande poêle sur feu vif.
2- Versez-y 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
3- Faites revenir les morceaux de dinde à feu vif, jusqu'à ce que la viande soit dorée de tous les côtés.
4- Assaisonnez avec du sel et une cuillère à café d'épices colombo.
5- Retirez la viande de la cocotte et réservez-la dans un plat pour la suite de la recette du colombo de dinde au lait de coco.
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Préparation du colombo
1- Pelez l'ail et l'oignon, puis hachez-les ensemble dans un petit robot mixeur.
2- En saison, vous pouvez utiliser des tomates fraîches en les détaillant en petits dés. À défaut de trouver des tomates mûres et de saison, utilisez simplement de la pulpe de tomate.
3- Dans la cocotte qui a servi à faire revenir la viande, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive si besoin puis faites revenir l'ail et l'oignon hachés. Assaisonnez avec une pincée de sel et une cuillère à café d'épices colombo et mélangez bien.
4- Quand l'ail et l'oignon sont tendres, ajoutez les dés de tomates ou la pulpe de tomate. Baissez le feu puis ajoutez le lait de coco.
5- Replacez les morceaux de dinde dans la cocotte et faites mijoter le tout sur feu doux pendant environ 30 minutes.
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Conseils de dégustation
Juste avant de servir, parsemez le colombo de dinde au lait de coco de persil haché.
Servez ce plat bien chaud accompagné de riz créole ou d'un simple riz basmati.
© Audrey Vautherot
Plus d'information :
Quiz sur cet article : Quel mélange d'épices est surnommé le curry antillais ?
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