Image ©Audrey Vautherot Si vous trouvez que les salades de riz ont souvent une texture trop sèche et une garniture pas très originale, essayez la recette suivante. La salade de riz aux tomates cerises et au lait de coco se distingue de la recette traditionnelle par sa texture crémeuse et sa saveur exotique.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une salade de riz aux tomates cerises et au lait de coco pour 4 personnes :
200 g de riz thaï ou basmati cuit et refroidi.
125 g de tomates cerises.
3 ou 4 cébettes.
1 brique de lait de coco.
1 citron vert.
1 poignée de cacahuètes salées.
1 petit bouquet de coriandre, de persil ou de ciboulette.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
sel et poivre.
À noter : pour cette recette, vous pouvez remplacer la brique de lait de coco par une brique de crème de coco non sucrée, comme sur la photo suivante. En revanche, je vous déconseille d'utiliser du lait de coco en conserve car sa texture n'est pas assez homogène. Il se forme généralement une couche épaisse en surface.
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Préparation des oignons frits
Pour donner à la salade de riz aux tomates cerises et au lait de coco une petite note exotique, je vous conseille de faire frire les cébettes plutôt que de les utiliser crues.
1- Émincez finement les cébettes.
2- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
3- Faites revenir les cébettes émincées dans l'huile d'olive pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soit dorées.
4- Laissez refroidir avant d'ajouter cet ingrédient dans la salade.
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Découpe des ingrédients
La salade de riz aux tomates cerises et au lait de coco est une recette anti-gaspi parfaite pour utiliser un reste de riz basmati ou de riz thaï déjà cuit.
Si vous disposez déjà du riz cuit et refroidi, cette salade est assez rapide à préparer. Pendant que les oignons frits refroidissent, découpez tous les autres ingrédients.
1- Lavez les tomates cerises puis coupez-les en deux ou en quatre en fonction de leur taille.
2- Lavez et séchez les herbes de votre choix puis ciselez-les.
3- Hachez grossièrement les cacahuètes grillées au couteau puis réservez.
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Montage de la salade de riz
1- Versez le riz froid au fond d'un saladier.
2- Ajoutez 4 cuillères à soupe de lait de coco et mélangez de manière à bien détacher les grains.
3- Ajoutez le zeste râpé et le jus du citron vert. Salez et poivrez et mélangez encore.
4- Une fois que votre riz est bien assaisonné, il ne vous reste plus qu'à ajouter les oignons frits, les cacahuètes hachées, les tomates cerises et les herbes ciselées.
5- Mélangez délicatement et servez la salade de riz aux tomates cerises et au lait de coco sans attendre.
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Plus d'information :
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