Image ©Audrey Vautherot L'endive fait partie des crudités incontournables de l'hiver. Si vous êtes lassé de marier les endives avec des noix de Grenoble et du fromage, essayez notre recette ci-dessous ! Nous vous proposons de préparer une salade d'endives au pamplemousse et au saumon fumé qui va mettre du soleil dans votre assiette.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une salade d'endives au pamplemousse et au saumon fumé pour 2 personnes :
150 g d'endives
1 pamplemousse rose ou rouge
1 orange douce
2 tranches de saumon fumé
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
de la ciboulette ciselée
sel et poivre
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Préparation des agrumes
La préparation de la salade d'endives au pamplemousse et au saumon fumé est plutôt facile. La seule difficulté consiste à peler les agrumes à vif pour récupérer des suprêmes de pamplemousse et d'orange.
1- Pour peler l'orange et le pamplemousse à vif, commencez par couper la base du fruit et un chapeau sur le dessus.
2- En tenant le fruit à la verticale, bien stable sur sa base, enlevez l'écorce en faisant glisser la lame du couteau entre l'écorce et la pulpe et en suivant la courbe naturelle du fruit. Répétez le même geste tout autour du pamplemousse et de l'orange.
3- Enlevez les restes de peau blanche si nécessaire, puis détaillez les agrumes en suprêmes et réservez.
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Préparation des autres ingrédients
Cette salade d'endives au pamplemousse et au saumon fumé est agrémentée de lanières de saumon.
1- Coupez le saumon fumé en lanières en vous assurant qu'il n'y a pas d'arêtes.
2- Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur, puis rincez-les rapidement sous un filet d'eau et séchez-les.
3- Émincez les endives et réservez-les pour le montage de la salade.
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Préparation de la vinaigrette
Voici la recette à suivre pour préparer la vinaigrette qui va assaisonner la salade d'endives au pamplemousse et au saumon fumé :
1- Mélangez dans un bol la moutarde, une pincée de sel et un tour de moulin de poivre.
2- Ajoutez le vinaigre balsamique et l'huile d'olive et émulsionnez bien le tout.
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Montage de la salade
Pour une présentation plus élégante, je vous conseille de servir cette salade d'endives au pamplemousse et au saumon fumé à l'assiette.
1- Répartissez l'endive émincée dans deux assiettes.
2- Dressez harmonieusement les suprêmes d'agrumes et les lanières de saumon fumé.
3- Assaisonnez avec la vinaigrette faite maison.
4- Parsemez chaque assiette de ciboulette ciselée avant de servir.
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Plus d'information :
Quiz sur cet article : Comment appelle-t-on le geste consistant à peler un agrume afin d'obtenir uniquement des morceaux de pulpe ?
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