Image ©Audrey Vautherot Vous trouvez que la polenta est un accompagnement un peu fade ? Notre recette de polenta aux olives va vous faire changer d’avis ! Agrémentée de morceaux d’olives noires, de tomates séchées et de pesto au basilic, cette préparation se sert simplement coupée en dés ou dorée dans de l’huile d’olive : un régal pour l’apéro !
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de la Polenta aux olives pour 4 personnes :
75 g de Polenta crue
50 cl de lait écrémé
une pincée de sel gros
deux tours de moulin de poivre
deux poignées d’olives noires dénoyautées
5 tomates séchées
1 à 2 cuillers à café de pesto au basilic
2 cuillers à soupe de crème (végétale si vous préférez).
de l’huile d’olive pour huiler le plat
Préparation
Commencez par préparer la garniture de votre Polenta aux olives.
1- Hachez grossièrement les Olives noires dénoyautées au couteau.
2- Égouttez les tomates confites et placez-les dans le bol d’un mixeur.
3- Ajoutez le pesto au basilic et la crème dans le mixeur. Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et bien crémeux. Réservez.
4- Huilez un plat rectangulaire et réservez.
Cuisson
1- Versez le lait dans une casserole. Assaisonnez avec le sel gros et le poivre puis portez à ébullition.
2- Quand le lait bout, versez la polenta en pluie en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
3- Faites cuire la polenta selon les indications figurant sur le paquet, en la remuant constamment pour qu’elle n’accroche pas au fond de la casserole.
Pour ma part, j’ai utilisé une polenta à cuisson rapide, qui est prête en 7 minutes.
4- Hors du feu, ajoutez la crème de pesto et tomates séchées puis incorporez les morceaux d’olives noires. Mélangez bien.
5- Versez la préparation dans le plat huilé. Veillez à étaler la polenta aux olives sur 1,5 cm d’épaisseur environ et à lisser sa surface avec une spatule avant de la laisser refroidir.
Copyright : Audrey Vautherot
Finitions
1- Lorsque votre polenta aux olives a pris, vous pouvez la couper en dés de 2 cm de côté ou en rectangles de 2 cm x 8 cm. Vous pouvez alors la servir telle quelle à l’apéritif (à température ambiante).
2- Pour plus de gourmandise, je vous conseille de la faire dorer à la poêle dans 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Faites-la dorer à feu moyen 2 minutes de chaque côté
Servez cette polenta grillée sans attendre, pour l’apéro avec des piques en bois ou en entrée accompagnée d’une salade.
Copyright : Audrey Vautherot
Plus d'information :
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