Image ©Audrey Vautherot Spécialité régionale typique d'Auvergne, la pachade est une sorte de grosse crêpe à partager. Généralement agrémentée de pommes ou de pruneaux, elle est facile et rapide à préparer car elle se cuit à la poêle. Nous vous proposons de découvrir une recette très simple de pachade aux pruneaux.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une pachade aux pruneaux pour 4 personnes :
20 pruneaux dénoyautés
1 cuillère à soupe de rhum ambré
2 œufs
80 g de sucre
1 pincée de sel
100 g de farine
½ sachet de levure
20 g de beurre fondu
10 cl de lait
une noix de beurre pour la cuisson
du sucre glace pour le décor
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Préparation des pruneaux
Pour préparer la pachade aux pruneaux, commencez par faire gonfler les pruneaux dans un mélange d’eau et de rhum.
1- Si vos pruneaux ne sont pas dénoyautés, enlevez les noyaux avant de placer les pruneaux dans un bol.
2- Ajoutez le rhum et recouvrez les pruneaux d'eau bouillante.
3- Laissez gonfler les pruneaux pendant environ une heure puis égouttez-les soigneusement.
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Préparation de la pâte
La pâte de la pachade aux pruneaux ressemble à celle d’un clafoutis, même si sa texture est plus épaisse.
1- Fouettez les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel.
2- Incorporez petit à petit la farine et la levure tamisées ensemble, en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
3- Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir avant de l’ajouter.
4- Pour finir, délayez la pâte avec le lait.
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Cuisson de la pachade
La particularité de la pachade est sa cuisson à la poêle. C’est une recette de gâteau bien pratique quand on ne veut pas allumer le four !
1- Faites fondre une belle noix de beurre dans une poêle anti-adhésive, sur feu moyen, puis versez la pâte dans la poêle.
2- Répartissez les pruneaux égouttés sur toute la surface du gâteau et baissez le feu.
3- Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux environ 10 minutes
4- Quand le dessous du gâteau a bien pris, retournez-le comme une omelette en vous aidant d'une assiette.
5- Replacez la pachade aux pruneaux dans la poêle et faites cuire l'autre côté pendant environ 5 minutes.
À noter : surveillez bien la coloration de la pâte en soulevant délicatement la pachade à l’aide d’une spatule en bois.
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Conseil de dégustation
Laissez tiédir la pachade aux pruneaux avant de la déguster.
Juste avant de servir, saupoudrez ce délicieux gâteau auvergnat d'un voile de sucre glace. Bon appétit !
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Plus d'information :
Quiz sur cet article : De quelle région la pachade est-elle une spécialité ?
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