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Juteuse et parfumée, la clémentine est l'un des fruits dont on attend impatiemment le retour sur les étals. Nous vous proposons de découvrir 10 informations et anecdotes sur ce fruit devenu indissociable des fêtes de fin d'année.
- 23 octobre 2024
- Audrey
- Temps de lecture moyen : 2'20
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1- La clémentine est un fruit hybride
La clémentine est le fruit issu du croisement entre une mandarine et une orange amère.
Son nom botanique est Citrus reticulata. Tout comme le Mandarinier son proche parent, le clémentinier est un arbre de la famille des Rutacées.
2- La clémentine est originaire d'Algérie
Bien qu'elle soit aujourd'hui cultivée sur la côte orientale de la Corse par plus d'une centaine de producteurs sur 1200 ha, la clémentine est née de l'autre côté de la Méditerranée.
Elle a été créée au début du XXe siècle dans les jardins de l'orphelinat de Misserghin près d'Oran en Algérie. Le premier croisement entre une mandarine et une orange amère a été réalisé par le père Clément, d'où le nom donné à ce nouvel hybride.
3- Cet agrume est une mine de bienfaits
Tout comme l'orange, la clémentine est riche en vitamine C mais pas seulement ! Elle apporte aussi des vitamines A, B, E et P. Ce petit fruit est donc une mine de bienfaits pour les organismes fatigués par les rigueurs de l'hiver.
Les clémentines contiennent par ailleurs des fibres, du calcium, du potassium et du magnésium. Tout cela pour seulement 20 à 25 calories par fruit.
4- La clémentine de Corse bénéficie d'une IGP
Depuis 2007, la clémentine de Corse est la seule clémentine produite en France à bénéficier d'une Indication Géographique Protégée ou IGP.
Cette distinction lui permet de se distinguer de ses concurrentes en provenance du Magrheb, du Liban ou d'Espagne. Elle est assortie d'un cahier des charges imposant des règles strictes aux cultivateurs :
- une cueillette exclusivement à la main.
- aucun traitement chimique après récolte.
- une expédition en moins de 6 jours sur le lieu de vente.
5- La clémentine de Corse se reconnaît à son logo
Il y a quelques années, seules les clémentines de Corse étaient vendues avec leurs feuilles, ce qui permettait de les reconnaître de loin.
Aujourd'hui, beaucoup de fruits provenant d'autres pays sont vendus ainsi. Il faut donc bien lire les étiquettes et chercher le logo IGP obligatoire pour distinguer la clémentine de Corse de ses concurrentes étrangères.
6- La clémentine de Corse a des caractéristiques précises
La clémentine de Corse ne doit pas seulement sa réputation à son origine géographique.
En plus d'être produite sur l'Ile de Beauté, elle se distingue des autres clémentines par :
- ses longues feuilles vertes.
- son écorce fine et orangée (parfois verte à la base du fruit).
- son absence de pépins (qui la différencie également de la mandarine).
- son goût délicat, avec un bel équilibre entre la saveur sucrée et la saveur acidulée
7- Sa saison est courte
La clémentine de Corse est un fruit dont il faut vite profiter car sa saison est courte.
Ce fruit qui mûrit au soleil, sous la douceur du climat corse, n'est vendu qu'en hiver, de novembre à janvier.
8- La clémentine de Corse a sa propre fête à Linguizzetta
Chaque année, la commune de Linguizzetta en Corse organise la Fête de la clémentine au début du mois de novembre.
Cet événement marque le coup d'envoi de la récolte et de la vente de ce fruit.
9- Rien ne se perd dans la clémentine
En cuisine, on utilise la clémentine de la pulpe jusqu'à l'écorce.
On peut râper son zeste dans un gâteau ou une Brioche ou bien le confire dans un sirop de sucre.
Il sera alors parfait pour décorer une Bûche de noël ou une Couronne des rois briochée. Trempé dans le chocolat, ce zeste confit constitue une délicieuse friandise comparable aux fameuses orangettes.
10- Elle se cuisine aussi en version salée
Avec ses notes sucrées-acidulées qui charment les palais les plus exigeants, la clémentine de Corse est généralement utilisée dans les salades de fruits et les desserts. Cet agrume au goût délicat se décline volontiers sous forme de mousse, de sorbet ou de zestes confits.
Mais avez-vous déjà pensé à l'intégrer dans vos recettes salées ? La clémentine accompagne très bien les crevettes et autres crustacés et peut servir à parfumer une sauce au beurre destinée à napper un poisson.
Plus étonnant encore, il est possible de la poêler au beurre et de la servir avec une volaille comme de la dinde, du poulet ou du canard. Pour changer du canard à l'orange, pourquoi ne pas cuisiner cette viande avec un autre agrume ?
Plus d'information :
Quiz sur cet article : La clémentine est un fruit issu du croisement entre un mandarinier et :
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