Image ©Audrey Vautherot La cervelle de canut est une spécialité lyonnaise à base de fromage blanc en faisselle et de fines herbes. Cette préparation, qui se mange sur du pain grillé à l'apéritif, est facile à préparer. Nous vous proposons de découvrir cette recette typique de la ville de Lyon.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de la cervelle de canut pour 4 personnes :
200 g de fromage blanc en faisselle
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre de vin
1 gousse d'ail
1 petite échalote
6 brins de persil
1 botte de ciboulette
sel et poivre
Préparation
La préparation de la cervelle de canut est assez rapide puisqu'il s'agit d'une entrée froide sans cuisson.
Nous vous recommandons toutefois de la préparer à l'avance car elle doit reposer au frais pendant plusieurs heures.
1- Égouttez soigneusement la faisselle.
2- Épluchez l'ail et l'échalote et hachez-les finement.
3- Lavez et épongez les herbes, puis ciselez-les finement.
4- Versez la faisselle et la crème épaisse dans un saladier. Fouettez énergiquement en ajoutant l'huile d'olive et le vinaigre de vin.
Copyright : Audrey Vautherot
5- Salez et poivrez puis incorporez l'ail et l'échalote hachés ainsi que les herbes ciselées.
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6- Mélangez bien puis réservez la cervelle de canut pendant au moins 2h au réfrigérateur.
Conseils de dégustation
La cervelle de canut se déguste bien fraîche sur du pain grillé.
Elle est délicieuse servie avec du pain aux noix ou des crostinis.
C'est ainsi qu'on la sert à l'apéritif dans les bouchons lyonnais traditionnels.
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Plus d'information :
Quiz sur cet article : La cervelle de canut est une spécialité de la ville de :
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