Image ©Audrey Vautherot Avec ses ananas caramélisés et sa génoise moelleuse aromatisée au rhum, le gâteau renversé à l'ananas est un dessert qui fait l'unanimité. Nous vous proposons de découvrir toutes les astuces pour réussir ce grand classique aux saveurs exotiques.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un gâteau renversé à l’ananas pour 4 à 6 personnes :
une boîte d’ananas au sirop.
100 g de beurre doux.
100 g de sucre.
100 g de farine.
un sachet de levure chimique.
2 œufs.
1 bouchon de Rhum ambré
7 morceaux de sucre et un peu d’eau.
À noter : il est possible de faire cette recette en remplaçant les tranches d’ananas par les lamelles de pommes et le rhum par du calvados. Dans ce cas, pensez à réduire la proportion de sucre dans la pâte à 75 g, car cette variante proche d’une tarte tatin est naturellement plus sucrée.
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Préparation de la pâte
La pâte du gâteau renversé à l’ananas est une sorte de quatre-quarts moelleux au bon goût de beurre et de rhum. Pour réussir la pâte, il est très important d'utiliser du beurre mou mais pas fondu.
1- Sortez le beurre du Réfrigérateur au moins une demie heure avant de l’utiliser.
2- Battez le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pommade claire et bien souple.
3- Mélangez la levure à la Farine, puis incorporez-les progressivement à la pâte en alternant avec les œufs entiers. Vous devez obtenir une pâte bien lisse.
4- Égouttez les tranches d'Ananas au sirop. Coupez 2 tranches en petits morceaux dans la pâte à gâteau et réservez les autres pour le dessus du gâteau.
5- Pour finir, aromatisez la pâte avec un bouchon de Rhum ambré.
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Préparation du caramel
Pour réussir le gâteau renversé à l'ananas, il faut aussi préparer un caramel directement au fond du moule. Ce gâteau doit donc être réalisé dans un moule à manqué en métal ou en téflon, anti-adhésif et pouvant aller sur le feu.
1- Mouillez 7 morceaux de sucre en les passant rapidement sous un filet d'eau froide.
2- Posez-les au fur et à mesure au fond de votre moule à gâteau.
3- Placez le moule à manqué sur feu vif et laissez le sucre et l’eau bouillir et blondir jusqu’à l’obtention d’un caramel bien Doré.
4- Dès que le caramel commence à se former, faites tourner le moule en prenant garde de ne pas vous brûler, afin que le caramel se répartisse bien au fond et sur tout le pourtour du moule.
À noter : cette étape est essentielle à la réussite de ce gâteau caramélisé à l'ananas. Les enfants doivent se faire aider d’un adulte pour cette partie de la recette.
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Montage du gâteau à l'ananas
1- Posez les tranches d’ananas restantes sur le caramel de manière à former une fleur, comme sur la photo.
2- Versez la pâte à gâteau sur les fruits. Au moment du démoulage du gâteau renversé à l'ananas, les fruits vont apparaître sur le dessus de ce dessert.
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Cuisson du gâteau à l'ananas
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Faites cuire le gâteau renversé à l'ananas pendant environ 25 minutes.
La pointe d’un couteau plantée au cœur du gâteau doit ressortir sèche.
3- Démoulez le gâteau encore tiède, avant que le caramel ne durcisse.
Pour ce faire, placez une Assiette sur le moule et renversez le gâteau d’un geste vif, en prenant garde de ne pas vous brûler.
4- Laissez refroidir ce délicieux gâteau moelleux et caramélisé avant de le servir.
© Audrey Vautherot
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