Image ©Rainer Z Les bretzels font partie des spécialités incontournables de la cuisine alsacienne. On les trouve aussi bien sur les marchés de Noël que dans les boulangeries... Mais saviez-vous qu'il est possible de faire des bretzels alsaciens maison ? Pour cela, il ne vous faudra que quelques ingrédients et un peu de temps.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour faire une dizaine de grands Bretzels alsaciens :
Pour la pâte
500 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
12,5 cl de lait tiède
12,5 cl d'eau tiède
40 g de sucre
75 g de beurre fondu
1 pincée de sel
Pour le bain de pochage
8 g de sel
50 g de bicarbonate de soude
1,5 l d'eau
du gros sel pour saupoudrer
Préparation
1- Faites tiédir ensemble l'eau et le lait. Diluez la levure de boulanger dans ce mélange et laissez reposer pendant 15 minutes.
2- Mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre fondu dans un grand saladier ou dans le bol d'un robot.
3- Incorporez ensuite la levure diluée et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
4- Couvrez et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud.
5- Pétrissez à nouveau la pâte puis divisez-la en dix parts égales pour former vos dix Bretzels alsaciens.
6- Façonnez chaque boule en un long boudin de la taille de votre doigt et d'environ de 40 cm de longueur.
Saisissez les deux extrémités et croisez-les deux fois vers l'intérieur pour obtenir la forme d'un bretzel.
7- Laissez-les reposer encore 20 minutes au frais avant de les cuire.
Cuisson
Le secret des véritables bretzels alsaciens réside dans leur cuisson car ils sont pochés dans l'eau avant d'être cuits au four.
1- Préchauffez votre four à 200° (th.7).
Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2- Faites bouillir 1,5 d'eau avec le sel et le bicarbonate de sodium. Quand le mélange frémit, plongez les bretzels un à un et attendez qu'ils remontent pour les égoutter avec une écumoire.
3- Posez-les au fur et à mesure sur la plaque de cuisson.
4- Saupoudrez-les de gros sel et faites-les cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés.
Le saviez-vous ?
Cette spécialité très répandue en Alsace est originaire d'Allemagne du Sud.
On la trouve aussi dans le nord de la Suisse, en Autriche, au Grand-Duché de Luxembourg et même aux États-Unis...
Plus d'information :
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