Que Se Passe-t-il Lorsque La Graisse D'insecte Remplace Le Beurre Dans Les Gaufres Belges?

Que se passe-t-il lorsque la graisse d'insecte remplace le beurre dans les gaufres belges?Image ©Stéphane CHADOURNE

Un test gustatif entre les deux types de matières grasses a eu un résultat surprenant.

Une graisse impactant moins l'environnement

Les Belges sont des experts en matière de gaufres. Et pourtant, lorsqu'on leur a présenté des gaufres faites partiellement avec de la graisse d'insecte au lieu de beurre, elles ne pouvaient pas faire la différence!
Cette découverte surprenante, faite par des chercheurs de l'Université de Gand , indique un argument solide pour remplacer les graisses laitières à fort impact climatique par des graisses d'insectes à impact beaucoup plus faible dans les produits de boulangerie, sans affecter la saveur, la consistance ou la couleur.
L'étude, dirigée par le chercheur de longue date sur les insectes comestibles Daylan Tzompa-Sosa, a utilisé de la graisse fabriquée à partir de larves de mouches noires. Trois types de gaufres ont été fabriqués: un qui était tout beurre sans graisse d'insecte, un qui était 75 pour cent de beurre et 25 pour cent de graisse d'insecte et un qui était moitié beurre, moitié graisse d'insecte. Les dégustateurs n'ont pas pu déchiffrer les différentes recettes.

les avantages de la graisse d'insectes pour la santé

Tzompa-Sosa est depuis longtemps un ardent défenseur des insectes comestibles pour leurs graisses saines, pas seulement pour leurs protéines. Pendant trop longtemps, nous avons jeté les huiles d'insectes, alors que nous devrions vraiment les manger parce qu'elles sont sans doute plus saines pour nous que les autres formes de graisse. Tzompa-Sosa a déclaré au Brussels Times ,
"La graisse d'insecte contient de l'acide laurique, qui fournit des attributs nutritionnels positifs car il est plus digeste que le beurre. De plus, l'acide laurique a un effet antibactérien, antimicrobien et antimycotique. Cela signifie qu'il est capable, par exemple, d'éliminer divers virus, bactéries inoffensifs ou même des champignons dans le corps, lui permettant d'avoir un effet positif sur la santé. "

La mouche soldat noire est incroyablement grasse, avec 140 grammes de gras par kilogramme. En comparaison, le boeuf a 187 grammes par kilo et un grillon domestique 68g / kg ( via The Scientist ). Les graisses d'insectes prennent moins de ressources à produire, car les insectes peuvent être élevés dans des opérations d'alimentation intensive sans déclencher les mêmes débats éthiques sur le bien-être et la conscience que les animaux.
Les insectes pourraient être cultivés localement en grande quantité, éliminant ainsi l'empreinte de transport qui accompagne la consommation de graisses méditerranéennes et tropicales telles que l'huile d'olive, de palme et de noix de coco.

Le plus grand obstacle est le facteur de malignité et aider les gens à surmonter leur sentiment instinctif de dégoût de manger des insectes. C'est là que les pâtisseries pourraient être utiles. Tout comme la farine de grillon ou la poudre de protéines est un point d'entrée facile pour `` l'entomophagie '' (l'acte de manger des insectes), il est plus facile de se couvrir la tête en mangeant une gaufre faite avec du beurre d'insecte que de grignoter des grillons grillés ou un taco de vers de farine.

Mais ne vous inquiétez pas, vous n'êtes pas sur le point de voir apparaître de la graisse d'insecte dans la boulangerie du coin. Le Brussels Times dit que la production n'est encore qu'à petite échelle et chère, mais avec des recherches comme celle-ci, on ne sait jamais - cela pourrait changer rapidement.

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