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Liste articles sur surgélation

  • Congélateur

    Congélateur : empérature de congélation domestique des aliments est définie à − 26 °C, contrairement à la technique utilisée dans l’industrie alimentaire, la surgélation. Ce procédé industriel consiste à exposer les produits à des températures allant de − 35 °C à − 196 °C. Seul un ...

    Congélateur
  • Chaîne du froid en restauration : quel matériel de réfrigération choisir pour conserver sans risque ?
    Chaîne du froid en restauration : quel matériel de réfrigération choisir pour conserver sans risque ?

    Chaîne du froid en restauration : quel matériel de réfrigération choisir pour conserver sans risque ? : uetage et la séparation entre produits crus, préparations et denrées prêtes à servir restent des bases. Nota Bene Entre réfrigération, congélation et surgélation, les mots se ressemblent mais ne désignent pas la même chose. Réfrigérer permet de conserver au froid positif, congeler revient à ...

    Chaîne du froid en restauration : quel matériel de réfrigération choisir pour conserver sans risque ?

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