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  • Comment utiliser différents types de farine
    Comment utiliser différents types de farine

    Comment utiliser différents types de farine : s utilisons aujourd'hui. La chose importante qui les rend différents les uns des autres est le contenu et la qualité de leurs protéines de gluten. Blé dur contre blé tendre Comme l'explique Harold McGee dans le livre «Sur la nourriture et la cuisine: la science et les traditions de la ...

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  • Les pâtes : histoire et fabrication
    Les pâtes : histoire et fabrication

    Les pâtes : histoire et fabrication : Présentation Les pâtes ou nouilles sont généralement fabriquées à l’aide de farine de semoule de blé dur et d'eau, deux ingrédients de base auxquels on ajoute du sel et parfois des œufs frais. Il est également possible d’utiliser de la farine d'épeautre ou de différentes céréales : en Asie, on ...

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