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Gastronomie et Alimentation

L'actualité

Jour de l'an à la marée (01/01/2013 au 02/01/2013 )

Jour de l'An à la Marée Jour de l'an à la marée :
Menu du jour de l’an 58 €
Mardi 1 janvier 2013

Amuse bouche
Moules d’Espagne à la vapeur aux citrons confits

Au choix
Dégustation d’huitres de Marennes Oléron
(2 Boudeuses n°4, 2 Fines de Claire n° 3, 2 Royales n° 2)
Tartare de saumon frais et fumé aux écrevisses et perles du nord
Tarte fine de coquilles Saint-Jacques à l’aubergine et tomates concassées aux jeunes oignons

Au choix
Bouillabaisse La Marée, croutons et rouille
Merlu de ligne façon grenobloise, rattes écrasées au combavas
Magret de canard caramélisé au miel de forêt, chutney d’ananas au poivre de Java, pommes anna

Au choix
Plateau de fromages affinés de Maître Anthès
Eclair au chocolat revisité aux parfums d’ailleurs
Fines feuilles craquantes, mousseline à la vanille gousse et chair de pamplemousse rose
Parfait glacé au café, ganache chocolat à la cuillère

Vins sélectionnés :
Sylvaner, Kuentz-Bas, trois châteaux, 2010, Vin issu de l’agriculture Biodynamique
Vin blanc d’Alsace
Château Beauregard Lagupeau, Graves 2009
Vin rouge de Bordeaux
http://www.lamaree.fr

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