Recette sauce mousseline froide pour asperges, légumes ... : sauce

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Recette sauce mousseline froide pour asperges, légumes ... : sauce

recette de SAUCE MOUSSELINE FROIDE POUR ASPERGES, LÉGUMES .... sauce pour 4 personnes en 15 mn. 1) Clarifiez le beurre : pour cela, faites-le fondre dans une petite casserole à feu très doux sans mélanger. Quand une mousse se forme à la surface, retirez-la à l\'aide d\'une cuillère. Versez le beur

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Recette SAUCE MOUSSELINE FROIDE POUR ASPERGES, LÉGUMES ...

Sauce mousseline froide pour asperges, légumes ...

Type de recette : sauce
Quantité : pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients :
sel et poivre
le jus d'un demi citron
3 jaunes d'oeuf
150 g de beurre
5 cl de crème fleurette

Préparation :

1) Clarifiez le beurre : pour cela, faites-le fondre dans une petite casserole à feu très doux sans mélanger. Quand une mousse se forme à la surface, retirez-la à l'aide d'une cuillère. Versez le beurre dans un bol et réservez-le au chaud.

2) Fouettez les jaunes d'oeufs avec le jus du demi citron.

3) Sans cesser de fouettez, incorporez le beurre clarifié chaud. Salez et poivrez.

4) Dans un autre récipient, fouettez la crème fleurette.

5) Au moment de servir, incorporez la crème fouettée bien ferme au mélange précédent.

A noter : on sert traditionnellement cette sauce mousseline froide avec des asperges, mais vous pouvez la proposer avec d’autres légumes de saison.

Tags : sauce, recette de cuisine,SAUCE MOUSSELINE FROIDE POUR ASPERGES, LÉGUMES ..., 15 mn,

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