Recette ris de veau en sauce au vermouth : plat

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Recette ris de veau en sauce au vermouth : plat

recette de RIS DE VEAU EN SAUCE AU VERMOUTH. plat pour 4 personnes en 20 min. Mettre le ris de veau à dégorger pendant 1 h dans un saladier rempli d\'eau vinaigrée. Égoutter la viande et la plonger dans une casserole d\'eau bouillante salée pendant 1 min. Ôter la peau et les fil

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Recette RIS DE VEAU EN SAUCE AU VERMOUTH

Ris de veau en sauce au vermouth

Type de recette : plat
Quantité : pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :
2 ris de veau
20 petits oignons
250 g de champignons de paris
100 g de crème fraîche
60 g de beurre 15 cl de vermouth
sel et poivre

Préparation :

Mettre le ris de veau à dégorger pendant 1 h dans un saladier rempli d'eau vinaigrée.
Égoutter la viande et la plonger dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 1 min.
Ôter la peau et les filaments.
Mettre la viande à pocher pendant 5 min dans de l'eau bouillante.
Rincer et presser dans une mousseline.
Mettre la moitié du beurre à fondre dans une casserole et y faire rissoler la viande à feu doux avec des oignons émincés.
Ajouter le vermouth et les champignons ciselés et revenus à la poêle avec le beurre.
Assaisonner et laisser mijoter à feu doux. Réserver la viande, les oignons et les champignons dans un plat.Déglacer le jus de cuisson avec un peu d'eau, incorporer la crème et verser sur la viande.

Servir avec de la purée, des pommes dauphine ou encore des pommes paillassons.

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