Recette ris de veau aux petits légumes : plat

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Recette ris de veau aux petits légumes : plat

recette de RIS DE VEAU AUX PETITS LÉGUMES. plat 4 personnes en 1/2 heure. La veille, dégorger les ris de veau dans de l\'eau froide additionnée de quelques gouttes de vinaigre. Le lendemain, blanchir 3 à 4 minutes les ris de veau à l\'eau bouillante salée. Les nettoyer (chau

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Recette RIS DE VEAU AUX PETITS LÉGUMES

Ris de veau aux petits légumes

Type de recette : plat
Quantité : 4 personnes
Temps de préparation : 1/2 heure
Temps de cuisson : 2 Heures

Ingrédients :
2 pommes de ris de veau
4 ou 5 belles carottes
3 gros poireaux
60 g de beurre
sel, poivre du moulin

Préparation :

La veille, dégorger les ris de veau dans de l'eau froide additionnée de quelques gouttes de vinaigre.
Le lendemain, blanchir 3 à 4 minutes les ris de veau à l'eau bouillante salée.
Les nettoyer (chauds) en retirant membranes, nerfs et vaisseaux.
Les escaloper et les remettre à l'eau vinaigrée fraîche jusqu'à utilisation.
Eplucher et nettoyer carottes et poireaux.
Les tailler en julienne (ou en petits cubes de 5 mm environ).
Dans une grande cocotte, faire fondre 40 g de beurre à feu très doux (le beurre ne doit pas noircir!).
Y verser la julienne de légumes.
Tourner et retourner pour imprègner les légumes de beurre.
Saler légèrement.
Mettre par dessus les ris de veau pour recouvrir les lègumes.
Parsemer du reste de beurre puis saler, poivrer généreusement (selon le goût).
Couvrir et laisser mijoter 2h (minimum) à feu le plus doux possible (utiliser un diffuseur de chaleur si nécessaire).

Servir tel quel dans la cocotte.

Tags : plat, recette de cuisine,RIS DE VEAU AUX PETITS LÉGUMES, 1/2 heure, Beurre, Poivre, Ris de veau,

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