Recette menu médiéval : plat

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Recette menu médiéval : plat

recette de MENU MÉDIÉVAL. plat pour 8 personnes en 1h. HYDROMEL : Employez autant que possible du miel blanc, de très bonne qualité, aussi nouveau que possible. Délayez-le avec l\'eau, de préférence dans une grande bassine en cuivre et faites bouillir le

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Recette MENU MÉDIÉVAL

Menu médiéval

Type de recette : plat
Quantité : pour 8 personnes
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : ça dépend !

Ingrédients :
pour les galettes :
fèves cuitespommes de terre cuites
pour la viande :
20 petits pilons de poulet1/2 agneau de lait
pour la boisson :
3 litres d'eau300g de miel blancaromates au choix

Préparation :

HYDROMEL :
Employez autant que possible du miel blanc, de très bonne qualité, aussi nouveau que possible.
Délayez-le avec l'eau, de préférence dans une grande bassine en cuivre et faites bouillir le mélange à feu doux, jusqu'à ce qu'il ait pris une consistance telle «qu'un oeuf frais, avec sa coquille, puisse nager dessus sans tomber au fond ».

Ayez soin de bien écumer le liquide durant l'ébullition.Puis passez-le au tamis et versez-en environ la moitié dans un baril tout neuf, que vous aurez au préalable lavé plusieurs fois à l'eau bouillante et rincé pour finir avec du vin blanc.

Pour « personnaliser » votre hydromel, vous pouvez y mêler 5 à 6 gouttes d'essence de cannelle, ou encore y faire infuser des zestes de citron, des framboises, des fleurs ou des épices, selon le goût.

Quand le baril est plein, n'y mettez pas le bondon; mais couvrez l'ouverture avec un morceau de tissu propre pour empêcher qu'il n'y tombe des saletés.

Installez le baril dans une étuve, ou près d'une source constante de chaleur pour réchauffer doucement la liqueur et la faire fermenter.Ayez soin de placer sous la bonde un récipient dans lequel l'écume qui sort va s'écouler.

Autrefois, on posait le baril au coin d'une cheminée, dans laquelle il fallait entretenir un petit feu jour et nuit...
L'hydromel restant sera mis dans des bouteilles que vous ne boucherez pas, mais couvrirez seulement d'un linge, comme le baril.Vous les placerez dans la même pièce mais un peu plus loin de la source de chaleur.
Cet hydromel en bouteilles sert à remplacer au fur et à mesure celui qui sort du baril sous l'effet de la fermentation, laquelle doit durer environ 6 semaines.

Au bout de ce temps, mettez votre baril à la cave, où il doit passer tout l'hiver.
Bouchez-le avec son bondon entouré de tissu, sans trop le serrer ni l'enfoncer, car il vous faudra le retirer de temps à autre pour remplir le baril dans lequel le niveau de l'hydromel a tendance à baisser.

Quand vous remarquerez que l'hydromel ne diminue plus et reste toujours à fleur de bondon, vous enfoncerez celui-ci.
Ne touchez plus au baril, que pour le percer et mettre l'hydromel en bouteilles (mettre préalablement au frais avant de servir).

GALETTES :
Cuire pommes de terre et fèves séparement.
malaxer les deux "bouillies" obtenues ensemble.
applatir de façon à former des galettes assez grandes.
cuire au four.

VIANDE :
Faire cuire au four-micro-ondes les petits pilons de poulet.
servir.Griller à la broche le demi agneau de lait, servir avec des fèves cuites.
Le principe est de manger dans la galette, il faut y mettre la viande et les fèves (pas en même temps, voyons !).

Tags : plat, recette de cuisine,MENU MÉDIÉVAL, 1h, Agneau, Aromates, Miel, viande,

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