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Recette cailles aux saveurs d'automne : plat

recette de CAILLES AUX SAVEURS D\'AUTOMNE. plat pour 4 personnes en 45 min. Faire dorer les cailles coupées en deux puis les laisser cuire 30 mn à feu doux, saler et poivrer. Faire cuire 10 mn le chou et 15 mn les asperges dans du bouillon de volaille (ou eau + cube). Poê

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Recette CAILLES AUX SAVEURS D'AUTOMNE

Cailles aux saveurs d'automne


Type de recette : plat
Quantité : pour 4 personnes
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :
4 cailles
4 tranches de foie gras
600 g de chou vert émincé
400 g de chanterelles
12 asperges
4 petites poires + poudre de 4 petites poires + poudre de cannelle
beurre ou margarine
vinaigre balsamique

Préparation :


Faire dorer les cailles coupées en deux puis les laisser cuire 30 mn à feu doux, saler et poivrer.

Faire cuire 10 mn le chou et 15 mn les asperges dans du bouillon de volaille (ou eau + cube).

Poêler les 1/4 de poires pelées dans du beurre et les saupoudrer légèrement de cannelle.
Poêler les champignons quelques minutes puis leur ajouter le choux bien égoutté et tenir chaud.
Faire dorer les asperges égouttées et coupées en quatre avec les cailles.
Dégraisser et déglacer le suc des cailles au vinaigre balsamique.

Dresser les assiettes : sur un lit du mélange chou-champignons, placer une 1/2 caille surmontée d'une 1/2 tranche de foie gras, arroser de sauce.

Entourer avec les asperges et les poires.

Tags : plat, recette de cuisine,CAILLES AUX SAVEURS D'AUTOMNE, 45 min, Beurre, Champignons, Chanterelles, Chou, Chou vert, Foie, Foie gras, Vinaigre, Vinaigre balsamique,
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CAILLES AUX SAVEURS D'AUTOMNE
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