Recette velouté de fenouil et coquilles saint jacques : entree

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Recette velouté de fenouil et coquilles saint jacques : entree

recette de VELOUTÉ DE FENOUIL ET COQUILLES SAINT JACQUES. entree pour 2 personnes en 10 mn. Passer sous l\'eau les fenouils. Couper les tiges en tronçons. Couper les bulbes en morceaux. Tailler les feuilles en tronçons également (on ne garde pas les feuilles flétries ou jaunies). Eplucher l

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Recette VELOUTÉ DE FENOUIL ET COQUILLES SAINT JACQUES

Velouté de fenouil et coquilles saint jacques

Type de recette : entree
Quantité : pour 2 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients :
1 botte de fenouil avec les parties vertes
4 échalotes
1/2 l de bouillon de volaille (cube ou maison selon votre disponibilité)
1 cuiller à café de maïzena
1 lichette de crème fraîche
des petites coquilles saint jacques surgelées ou non en fonction de votre goût et de votre budget
une noisette de beurre salé
poivre, sel, noix de muscade
ciboulette

Préparation :

Passer sous l'eau les fenouils.
Couper les tiges en tronçons.
Couper les bulbes en morceaux.
Tailler les feuilles en tronçons également (on ne garde pas les feuilles flétries ou jaunies).
Eplucher les échalotes, les couper en deux.

Cuire 10 mn à la vapeur le fenouil (bulbe + tige + feuille) et les échalotes.

Dans un récipient haut mettre :
Le fenouil cuit + échalote.
Le bouillon.
1 cuiller à café de Maïzena.

Mixer avec le plongeur à purée.

Mettre le tout à chauffer doucement : petits bouillons, ajouter la crème fraîche.

Pendant ce temps là, faites sauter avec le beurre salé les coquilles saint jacques.

Verser dans les assiettes creuses le velouté, ajouter quelques coquilles saint jacques.
Ciselez la ciboulette dans les assiettes, donner un tour de moulin à poivre et un tour de moulin à muscade.

Bon appétit !!

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