Recette terrine de foie gras aux pommes flambées : entree

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Recette terrine de foie gras aux pommes flambées : entree

recette de TERRINE DE FOIE GRAS AUX POMMES FLAMBÉES. entree pour 8 personnes en 45 min + 2h macération. La veille, posez les foies gras sur le plan de travail, la partie bombée en dessous. Ecartez légèrement les lobes pour récupérer les veines et dégagez-les de la masse avec un petit couteau. Découpe

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Recette TERRINE DE FOIE GRAS AUX POMMES FLAMBÉES

Terrine de foie gras aux pommes flambées

Type de recette : entree
Quantité : pour 8 personnes
Temps de préparation : 45 min + 2h macération
Temps de cuisson : 50 min

Ingrédients :
900 g de foie gras de canard cru
5 grosses pommes
30 g de beurre
2 cuillères à café de sucre
5 g de poivre blanc
15 g de sel
2 pincée de muscade
2 cuillères à soupe de calvados

Préparation :

La veille, posez les foies gras sur le plan de travail, la partie bombée en dessous.
Ecartez légèrement les lobes pour récupérer les veines et dégagez-les de la masse avec un petit couteau.

Découpez les foies dans l'épaisseur en escalopes de 2 cm.
Assaisonnez-les sur les deux faces avec le mélange de sel, poivre blanc et muscade.
Laissez macérer pendant 2h au frais.

Pelez trois pommes, épépinez-les et coupez-les en quartiers, puis en tranches fines.
Faites-les cuire à la poêle 10 min avec le beurre sur feu doux.
Saupoudrez-les avec le sucre.

Versez le calvados, approchez une allumette enflammée, flambez pour les caraméliser légèrement.
Laissez refroidir.
Préchauffer le four à Th 5 (150°C).
Tapissez une terrine (contenance d?1,2 kg) d?escalopes de foie gras, puis alternez deux couches de pommes et de foie gras.

Posez la terrine dans un bain-marie chaud.
Faites cuire 40 mn à découvert au four.
Retirez du bain-marie.
Laissez refroidir.

Quand la graisse est figée, posez un carton dur ou une planche enveloppé de papier d?alu sur le dessus avec un poids et laissez au frais jusqu?au lendemain.

Présentez la terrine dans son récipient ou tranchée, et décorée de tranches de pomme passées 3 min au beurre et tiédies.
Servez avec du pain brioché toasté.

Tags : entree, recette de cuisine,TERRINE DE FOIE GRAS AUX POMMES FLAMBÉES, 45 min + 2h macération, Beurre, Café, Calvados, Canard, Foie, Foie gras, Muscade, Poivre, Sucre,

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