Recette mousse de foie de volailles aux raisins marinés : entree

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Recette mousse de foie de volailles aux raisins marinés : entree

recette de MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLES AUX RAISINS MARINÉS. entree pour 6 personnes en 20 min. Laver et sécher les raisins avec du papier absorbant, puis les mettre à mariner dans un saladier, dans le Grand-Marnier et le cognac. Pendant ce temps, peler et émincer finement les échalotes et pré

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Recette MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLES AUX RAISINS MARINÉS

Mousse de foie de volailles aux raisins marinés

Type de recette : entree
Quantité : pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :
350 g de foies de poulet ou de canard
150 g de beurre
2 cuillères à soupe de raisins de corinthe
3 cuillères à soupe de crème fraîche
3 échalotes
3 cl de cognac
3 cl de grand-marnier
1 cuillère à café de poivre vert
sel, poivre du moulin

Préparation :

Laver et sécher les raisins avec du papier absorbant, puis les mettre à mariner dans un saladier, dans le Grand-Marnier et le cognac.

Pendant ce temps, peler et émincer finement les échalotes et préparer les foies : les dénerver, les détailler en gros dés, puis les faire revenir 2 à 3 min à feu vif dans un peu de beurre avec les échalotes.
Les mouiller avec la marinade des raisins et flamber.

Retirer du feu puis passer le tout au mixeur pour obtenir une crème bien lisse.
Ajouter ensuite le beurre ramolli, puis bien travailler à l'aide d'une cuillère en bois.

Saler, poivrer, incorporer le poivre vert, les raisins et la crème.

Rectifier l'assaisonnement, puis verser la préparation dans des coupelles que vous placerez au réfrigérateur pour 12 h.

Servir dans des coupelles bien fraîches.

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