Recette foie gras poêlé au caramel de poire : entree

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Recette foie gras poêlé au caramel de poire : entree

recette de FOIE GRAS POÊLÉ AU CARAMEL DE POIRE. entree pour 4 personnes en 10 min. Découper sur un lobe de foie gras huit petits tronçons (2 centimètres d'épaisseur et 5 de longueur).Les déposer sur une assiette, les filmer et les mettre au frais. Le caramel: Eplucher la poire et

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Recette FOIE GRAS POÊLÉ AU CARAMEL DE POIRE

Foie gras poêlé au caramel de poire

Type de recette : entree
Quantité : pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :
8 petites bouchées de foie gras cru
1 poire bien mûre
25 cl d'eau
25 g de sucre
1 cuillère à café de worcestershire sauce
1 cuillère à café de miel d'acacia
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
sel de guérande
poivre cinq baies

Préparation :

Découper sur un lobe de foie gras huit petits tronçons (2 centimètres d'épaisseur et 5 de longueur).Les déposer sur une assiette, les filmer et les mettre au frais.

Le caramel:

Eplucher la poire et LA couper en petits cubes.
Jeter ces derniers dans une casserole, mettre sur feu moyen, les faire fondre et les écraser en purée.
Couvrir avec le sucre, l'eau et laisser épaissir jusqu'à obtention d'un sirop relativement épais.

Passer celui-ci au chinois dans un bol.
Ajouter la sauce worcestershire, le miel et le vinaigre balsamique.Remuer délicatement.

Cuisson des foies:

Sortir les foies du réfrigérateur.
Chauffer une casserole à feu vif.
Poivrer les foies.
Lorsque la poêle est bien chaude, déposer les foies et les faire cuire deux minutes de chaque côté.
En fin de cuisson, saupoudrer d'un peu de sel de Guérande.

Déposer les foies sur une assiette préalablement recouverte d'un papier absorbant un instant.

Dresser deux foies par assiette creuse.
Ceci fait, jeter la graisse de cuisson, remettre la poêle sur le feu et mettre le caramel à chauffer pendant trente secondes.
Remuer un peu.

A l'aide d'une cuillère à café, faire couler quelques gouttes sur les foies et dessiner quelques traits autour.
Servir et déguster.

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