Recette foie gras mi-cuit : entree

Si je peux me permettre, il n'y a pas de nerfs dans un Foie mais des veines...



Cher APPRENTI CUISINIER comme tu travail avec une sonde: fais chauffer ton four ansi que ta plaque qui te sert de bain marie a 70°c. Ensuite enfourne ta terrine et laisse cuire jusqu'à 51°c, laisse le refroidir 10min. Enfin tu peux le mettre en presse (l'exedant de gras, filtre le et reserve le)... Apres 12h de chambre froide masque le haut de ta terrine avec l'exedant que tu auras recuperer. Retour au froid pour minimum 24h! Essayes, je t'assure que tu ne seras pas decus... Bonne degustation!!! ...peke...

il faut d'abord mettre le foie gras dans du lait tiède pr faire sortir le sang et puis le dénerver, l'assaissonner avec du sel poivre muscade et 4 épices.

le mettre en terrine et en bain-marie o four a 100°c et a la sonde a 37°c . après le laisser reposser bien froid au frigidaire et le demouler .

je suis dsl de vs demander sa ici mais je cherche combien de temps doit on faire cuire le fois gras mais cuit pas de mi cuit la duree de cuisson et a quel thermostat

en vous remerciant

moi je fais plus simple et le foie est toujours à point mi cuit de couleur à peine rosé,ma méthode ;je préchauffe le four à 180°c et je sort mon foie du frigo préalablement dénervé assaisonné et mariné 12heures,je pose le foie directement sur la plaque du four pendant 18 à 20 minutes.une fois sorti je dépose le foie dans une terrine fermée et je laisse refroidir ensuite au froid dans le réfrigérateur,assayez cela vous serez surpris du résultat.