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Recette foie gras au sauternes : entree

recette de FOIE GRAS AU SAUTERNES. entree pour 10 personnes en 30 min. Faire dégorger pendant 3 h le foie gras dans de l'eau glacée, ajouter régulièrement des glaçons dans l'eau. Bien dénerver le foie, en tirant sur les lobes, les nerfs apparaissent. Faire mariner le

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Recette FOIE GRAS AU SAUTERNES

Foie gras au sauternes


Type de recette : entree
Quantité : pour 10 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :
1 foie gras de canard de 850 g
16 cl de sauternes
sel et poivre

Préparation :


Faire dégorger pendant 3 h le foie gras dans de l'eau glacée, ajouter régulièrement des glaçons dans l'eau.

Bien dénerver le foie, en tirant sur les lobes, les nerfs apparaissent.

Faire mariner le foie pendant 4 h dans le Sauternes, avec 1/2 cuillère à café de sel par 100 g de foie, et du poivre.
Bien égoutter le foie.

Rouler le foie, en essayant de le tasser au maximum dans une feuille de scello-frais, et fermer à chaque extrémité.

Mettre plusieurs épaisseur de film (au moins 4), l'une après l'autre, et en serrant le foie à chaque fois.

Faire chauffer de l'eau à 80°C.

Verser l'eau dans un plat allant au four, et maintenir la température de l'eau pendant toute la cuisson.
(Pour mon four : thermostat 4-120°C)...

La température étant très précise, il est préférable d'avoir un thermomètre de cuisson ou une sonde!

Mettre le foie directement dans l'eau, et le laisser cuire 30 min.

Le laisser un peu refroidir, et le rouler en le serrant dans du papier alumunium.

Garder au réfrigérateur pendant 2 jours, avant dégustation.

Tags : entree, recette de cuisine,FOIE GRAS AU SAUTERNES, 30 min, Canard, Foie, Foie gras, Poivre,
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FOIE GRAS AU SAUTERNES
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