Recette carpaccio de saint-jacques à la mangue : entree

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Recette carpaccio de saint-jacques à la mangue : entree

recette de CARPACCIO DE SAINT-JACQUES À LA MANGUE. entree pour 4 personnes en 20 min . Eplucher la mangue, tailler des tranches de 2 à 3 mm d\'épaisseur et découper des ronds à l\'aide d\'un emporte pièce du diamètre des saint-jacques. Faîtes de même avec les betteraves. Les réserver au f

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Recette CARPACCIO DE SAINT-JACQUES À LA MANGUE

Carpaccio de saint-jacques à la mangue

Type de recette : entree
Quantité : pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 0

Ingrédients :
12 noix de saint-jacques fraîches
2 mangues mûres
3 betteraves
vinaigrette de mangue :
restes de mangue
vinaigre blanc
huile de pépin de raisin
sel, poivre

Préparation :

Eplucher la mangue, tailler des tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur et découper des ronds à l'aide d'un emporte pièce du diamètre des saint-jacques.

Faîtes de même avec les betteraves.
Les réserver au frais.

Pour la vinaigrette, prendre les restes de mangues et les mixer dans un blinder.
Ajouter l'huile, un peu de vinaigre, du sel et du poivre.
Assaisonner selon vos goûts.
Découper les noix de saint-jacques en 4 ou 5 rondelles (dans l'épaisseur afin de garder la forme ronde).
Eviter de trop manipuler les noix.
Badigeonner le fond de vos assiettes de vinaigrette à l'aide d'un pinceau.
Commencer le dressage au bord de celles-ci en intercalant, un rond de mangue, un de betterave, un de saint-jacques...
jusqu'à en faire le tour.

Au centre déposer une pincée de salade.
Lustrer légèrement votre corolle avec un peu de vinaigrette.
Proposer dans une saucière le reste de la vinaigrette.
Servir aussitôt.

Tags : entree, recette de cuisine,CARPACCIO DE SAINT-JACQUES À LA MANGUE, 20 min , Betteraves, Mangue, Mûres, Noix, Poivre, Raisin, Vinaigre,

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