Quelle dimension la chimie apporte t- elle a la gastronomie moléculaire ?

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Questions Réponses

Quelle dimension la chimie apporte t- elle a la gastronomie moléculaire ?Réponses : 1

Question non résolue

il y a 19 mois 28 jours
par simgibz05
Catégorie : Gastronomie et Alimentation / Alimentation
Page : La Cuisine Moléculaire : Un Peu De Chimie Dans Nos Assiettes
Tag : cuisine moléculaire, gastronomie moléculaire, la chimie dans nos assietes

Réponses

il y a 19 mois 28 jours
par bradfizz

la cuisine moléculaire = chimie des modifications. Pour texturer et inventer des sensations en bouche très inabituelles, pour conserver le goût juste présent après cuisson sans dégradation dans le temps, pour booster les goûts et senteurs les plus primitives des produits employés, pour réussir des couleurs inabituelles en sauces ou glaces ou entremets tout en restant très naturel.
Pour inventer une gastronomie différente excellente et branchée.
Et faire du pognon !

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