Le crosne : un légume oublié

Le crosne, qui nous vient d'Asie, est une plante de la famille des Lamiacées. Elle donne de petits rhizomes blancs au goût subtil. Nous vous proposons de découvrir comment cultiver ce légume très apprécié des gourmets.

Sommaire

• Qu'est-ce que le crosne ?
• Comment cultiver des crosnes ?
• Comment récolter et cuire les crosnes ?

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Qu'est-ce que le crosne ?

Le crosne ou crosne du Japon est une plante de la famille des Lamiacées dont le nom scientifique est Stachys affinis.

Cette plante vivace est cultivée pour ses tubercules comestibles, eux aussi appelés "crosnes".
Il s’agit de petits tubercules de couleur blanc nacré en forme de chapelet.

Comment cultiver des crosnes ?

Le crosne du Japon se multiplie en replantant des rhizomes récoltés l’année précédente.
On les plante en mars-avril, en ligne, en plaçant trois tubercules à 40 cm d'intervalle et à 10 cm de profondeur.

Ce légume, peu exigeant, se plaît dans la plupart des sols et sous de nombreux climats. Il faut toutefois éviter les sols argileux. Préférez un sol léger, frais et riche et une exposition ensoleillée.

L’entretien se limite à biner le sol et à arroser par temps sec.
Cette plante peut rester en place au potager dans les régions où l’hiver n’est pas rigoureux.

Comment récolter et cuire les crosnes ?

Le crosne se récolte de la fin de l’automne à la fin de l’hiver. Vous pouvez commencer à récolter quand les plants sont desséchés.

A noter : ces tubercules ne se conservent pas longtemps à l'air libre, mais se flétrissent et pourrissent très rapidement. C’est pourquoi on les laisse en terre et on ne les récolte qu’au fur et à mesure, selon ses besoins.

Les crosnes n’ont pas besoin d’être épluchés. Lavez-les et brossez-les soigneusement pour retirer la terre. Vous pouvez ensuite les faire cuire 15 minutes à l’étouffée avec un peu d’eau et une noisette de beurre. Leur goût de noisettes rappelle celui des salsifis, du topinambour ou de l'artichaut.

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