La Sorbetière

La sorbetière

La sorbetière est l’équipement le plus pratique pour préparer soi-même ses glaces et sorbets. Alors que les premiers modèles de sorbetières devaient être placés dans le compartiment du congélateur une fois la cuve remplie, les sorbetières proposées actuellement sur le marché se refroidissent à l’avance et sont à la fois plus pratiques et plus rapides.

Présentation

Une sorbetière est un appareil permettant de réaliser des crèmes glacées et des sorbets.
Elle sert à faire descendre la température d'une préparation et surtout à éviter la formation de cristaux, en turbinant la préparation pendant son refroidissement.
Elle est donc l’équipement indispensable à tous les amateurs de glaces onctueuses qui ne veulent plus se limiter à réaliser des granités, faute de matériel.

Les différents modèles

Les sorbetières simples, qui ont été les premières à être commercialisées (voir photo), se placent au Congélateur après que l’on a rempli leur récipient avec la préparation.
Leur principal inconvénient est de devoir être branchées au courant pour turbiner la glace tout en restant dans le congélateur, ce qui pose souvent des problèmes de fil.
Pour remédier à ces inconvénients, les fabricants ont mis au point des sorbetières autonomes, c’est-à-dire disposant de leur propre système de réfrigération. C’est le cas de la Turbine Ice Maker de la marque White & Brown (400 €).
On trouve également des modèles moins onéreux de sorbetières à accumulation qui emmagasinent le froid lorsqu’on les place au Congélateur à l'avance et qui le restituent lors du turbinage de la préparation.
Ce type de sorbetière est commercialisée par la marque Krups au prix de 75€ et par la marque Magimix, modèle Le Glacier, à 90€ (modèle couleur) ou 130€ (modèle chromé).
Ces sorbetières ont une capacité de 1,5 l en moyenne, un temps de refroidissement de la cuve de 10 à 12h au Congélateur et un temps de turbinage de 20mn.

Avantages de la sorbetière

Comme nous vous l’indiquions ci-dessus, les nouveaux modèles de sorbetières sont faciles à utiliser et rapides, avec un temps de turbinage dépassant rarement 30 minutes.
Par ailleurs, posséder une sorbetière permet de réaliser ses propres recettes de glaces ou de s’inspirer des nombreux livres de cuisine consacrés à cette spécialité.
Cet équipement devient de plus en plus incontournable en raison de la vogue actuelle des sorbets, qui se déclinent désormais en version salée aussi bien que sucrée, pour une entrée rafraîchissante à la tomate ou au poivron.
Faire vos glaces maison vous permettra enfin de choisir vos ingrédients, c’est-à-dire de réduire éventuellement les quantités de sucre et de bannir les colorants, conservateurs ou autres Produits chimiques ajoutés dans les glaces industrielles.

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