Recette de ROUGETS ET ARTICHAUTS POIVRADE par Serge Gouloumes

Recette de ROUGETS ET ARTICHAUTS POIVRADE par Serge Gouloumes

Homme souriant et toujours en action, ce chef aime partager sa philosophie pour la table. Le mot "passion" est pour lui très représentatif. Savoir recevoir et partager avec vous un moment d'émotion autour de sa table d'hôte au centre de sa cuisine sera sans aucun doute un grand souvenir.

Un chef étoilé michelin à Mougins

Ce Gascon d'origine, après un séjour à Los Angeles (Hôtel Ma Maison à Beverly Hills) à Saint-Martin (Le Poisson d'Or) en passant par Montreux (Royal Plaza Hotel) et en officiant sur les mers, a ramené dans ses valises toutes les saveurs teintées d'exotisme pour nous offrir aujourd'hui une cuisine aux bases italo-provencales enrichie de touches épicées. À sa table et avec chaque plat, c'est une véritable invitation au voyage qui vous attend et qui se plaît à guider les palais dans cette douce progression du goût pour finir en beauté sur une pâtisserie aux mélanges de caractère.

Gestionnaire averti et meneur d'hommes, Serge Gouloumes, Une étoile au guide Michelin,a été séduit par le site enchanteur du Mas Candille et la perspective de faire du Restaurant Candille une grande table de la Côte d'Azur.

Les ingrédients

Marché pour 4 personnes :

w 10 petits artichauts poivrade

w 2 petits oignons nouveaux

w 16 filets de rouget de roche

w 2 petits bulbes de fenouil

w 6 gousses d'ail

w 3 branches de thym

w ½ litre de bouillon de volaille

w Sel et poivre blanc du moulin

La Recette de ROUGETS ET ARTICHAUTS POIVRADE

Etapes à suivre :
1. Epluchez les artichauts : enlevez 3 à 4 couches de feuilles pour ne que les plus tendres.
2. A l'aide d'un économe, épluchez l'extérieure du fond sans le détacher.
3. Coupez net le haut des feuilles a mi-hauteur.
4. Emincez les oignons nouveaux et le fenouil.
5. Versez la moitié de l'huile d'olive dans une sauteuse bien chaude sur feu moyen.
6. Faites suer sans trop de coloration les artichauts, le fenouil, les oignons, les gousses d'ail coupées en deux et le thym.
7. Ajoutez le bouillon de volaille.
8. Laissez frémir 10 min jusqu'à cuissons croquante. Rectifiez l'assaisonnement, réservez.
9. Arrosez les filets crus de l'huile d'olive restante.
10. Sur la plaque du four, les assaisonner côté chair avec du sel et du poivre blanc du moulin.
11. Passez-les sous le gril trois min peau vers le haut, les filets doivent rester rosés à l'arête.
12. Egouttez les artichauts et leur garniture.
13. Gardez le jus et mixez-le pour accompagner les rougets.

Tag : Serge Gouloumes, mas candille, restaurant gastronomique mougins, restaurant michelin mougins, restaurant la pergola

Date de création : 09/09/2008

Auteur : Georges

Plus d'informations : http://www.lemascandille.com/