Le quinoa : une petite graine aux multiples vertus

Le quinoa : une petite graine aux multiples vertus

Le quinoa, parfois surnommé "riz des Incas", est une graine originaire des Andes qui pousse sur les hauts plateaux du Pérou et de la Bolivie. Considérée à tort comme une céréale, cette graine convient aux personnes intolérantes au gluten et renferme de nombreux nutriments essentiels. Voici une présentation des bienfaits nutritionnels de cet aliment et des manières de le cuisiner.

Présentation

Le quinoa, dont le nom scientifique est Chenopodium quinoa est une plante herbacée appartenant à la famille de la betterave et des épinards.

Elle est cultivée depuis plus de 5000 ans sur les hauts plateaux d'Amérique du Sud et constituait, avec le haricot, la pomme de terre et le maïs, l’alimentation de base des Incas.
Ces derniers l'appelaient "chisiya mama", c’est-à-dire "mère de tous les grains" en langue Quechua.

Cette plante traditionnelle, redécouverte récemment avec la mode des graines germées et des céréales bio, est commercialisée dans certaines grandes surfaces et dans les magasins bio ou équitables.

Qualités nutritionnelles du quinoa

Le quinoa contient près de 20% de protéines de très bonne qualité (renfermant les 8 acides aminés essentiels que notre corps ne sait pas synthétiser).
Il est donc un aliment de choix pour les végétariens.

Par ailleurs, il est riche en fer et contient du calcium, du Magnésium et des vitamines B, C et E.

Cette graine a aussi pour qualités d’être très digeste, sans gluten et pauvre en lipides.
Avec 152 kcal pour 100g, elle est aussi peu calorique.

Comment cuisiner le quinoa ?

Le quinoa doit être rincé avant de le consommer pour éliminer son amertume.
Petite astuce : pour rincer et égoutter ces petites graines, il est recommandé d’utiliser un chinois (dont le maillage est plus fin qu’une passoire).

Il existe plusieurs façons de cuisiner cette graine que l’on peut servir en accompagnement, pour changer du riz, de la semoule ou des pâtes… mais aussi en dessert !

La plus simple consiste à la cuire dans deux fois son volume d'eau pendant environ 15 minutes.
Il est possible de cuire cette graine dans un bouillon de volaille ou un fumet de poisson pour renforcer sa saveur.

Il est également possible d’utiliser la cuisson pilaf, en faisant dorer les graines dans une poêle pendant 5 minutes avant d’ajouter de l’eau. Ce type de cuisson renforce leur goût de noisette.

Le quinoa est cuit lorsque la graine devient translucide et qu’un petit germe en spirale apparaît.
Il se marie bien avec des petits légumes (dés de carottes et/ou de courgettes) cuisinés à l’huile d'olive en accompagnement du poisson.

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Date de création : 04/04/2008

Auteur : Audrey