La bruschetta aux aubergines : une recette végétarienne

La bruschetta est une spécialité italienne que l’on peut décliner de diverses manières. Nous vous proposons une recette végétarienne aux saveurs ensoleillées : la bruschetta aux aubergines.

Sommaire

• Ingrédients
• Préparation
• Montage et cuisson

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Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser des bruschettas aux aubergines pour 4 personnes :

- 4 tranches de pain bio à l’épeautre
- une petite boîte de tomates en dés
- une boule de mozzarella
- 4 tranches d’aubergine grillée (en surgelé)
- sel et poivre
- un petit morceau de sucre
- herbes de Provence
- origan
- huile d’olive

Préparation

Dans cette recette de bruschetta aux aubergines, on remplace le jambon cru italien par des tranches d’aubergine grillée, revenues dans l’huile d’olive.

1) Faites décongeler les tranches d’aubergine grillée à l’avance.

2) Faites revenir rapidement les tranches d’aubergine à la poêle avec une cuiller à soupe d’huile d’olive. Les tranches d’aubergine doivent rester moelleuses. Réservez.

3) Préparez la concassée de tomates. Faites réduire pendant 10 à 15 minutes les tomates en dés dans une poêle, sans ajouter de matières grasse. Ajoutez un petit morceau de sucre pour ôter l’acidité de la tomate. Assaisonnez de sel, de poivre et d’herbes de Provence.

4) Détaillez la mozzarella en tranches assez fines.

Montage et cuisson

1) Placez 4 tranches de pain à l’épeautre sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
A noter : à défaut, vous pouvez utiliser des tranches de pain de campagne (voir la photo ci-dessous).

2) Recouvrez chaque tranche de pain avec la concassée de tomates, la mozzarella et une tranche d’aubergine disposée en chiffonnade.

3) Saupoudrez chaque bruschetta aux aubergines d’origan.

4) Faites cuire les bruschettas environ 20 minutes à 180° (Th.6).
Servez chaud.

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