Connaissances Gastronomie et Alimentation Alimentation article Produits Terroir

Le calisson d'aix : Le calisson d’Aix, délicieuse friandise en forme de navette, est la spécialité de la ville d’Aix-en-Provence depuis le XVème siècle. Cette pâte de fruits confits et d'amandes broyées nappée de glace royale y est aujourd’hui encore fabriquée selon des méthodes artisanales.

La tielle : La tielle est une spécialité culinaire sétoise, réalisée à base de poulpe, l’animal qui est l’emblème de la ville. Bien qu’il existe plusieurs versions de cette recette dont les Sétois livrent difficilement les secrets, nous vous proposons de découvrir une recette possible de cette tourte savoureuse.

Les différents thés : Les différents thés ne proviennent pas de différentes espèces de théier, mais sont obtenus à partir des mêmes arbres, en traitant différemment les feuilles récoltées. Comme pour le vin, chaque cru de thé reflète les caractéristiques d’un terroir, notamment la nature du terrain, le climat et le moment de la cueillette.

La cannelle : Connue depuis l’Antiquité, la cannelle relève de sa saveur unique les desserts d’automne et les plats salés de la cuisine indienne ou marocaine. Cette écorce originaire du Sri Lanka donne aussi une huile essentielle aux multiples utilisations.

Les épices, la cardamome : Cette épice très parfumée est peu utilisée dans la cuisine européenne mais elle est incontournable dans la composition de nombreux plats indiens. Elle a aussi la particularité d’être employée pour parfumer les boissons chaudes, thé Tschai ou café à la cardamome.

Le cidre : Le cidre qui accompagne bien la galette des rois en ce début d’année sera de nouveau à l’honneur à l’occasion de la Chandeleur. Pour mieux agrémenter cette fête, faisons le point sur cette boisson qui peut être consommée à de nombreuses occasions.