Recette du Framboisier

Recette du Framboisier

Le framboisier est un grand classique de la pâtisserie française et un dessert très raffiné. Mais, parce que la réussite de la génoise et de la crème pâtissière qui le composent exige un certain savoir-faire, on renonce souvent à le confectionner soi-même. Pour avoir le plaisir et la fierté de présenter à vos invités un framboisier à votre façon, je vous propose de détourner une recette beaucoup plus simple.

Sur la base d’un tiramisu

Pour contourner les difficultés évoquées ci-dessus sans passer un Cap pâtisserie, la technique du Tiramisu simplifie grandement la réalisation et le montage du gâteau. A la place de la génoise, on utilise des biscuits à la cuiller trempés dans un sirop de framboises maison et on remplace la crème pâtissière par une crème au mascarpone aromatisée à l’amande amère. Comme le Tiramisu classique, ce framboisier facile se prépare la veille. Certes, en apparence, le résultat final ressemblera plus à un Tiramisu qu’à un framboisier, mais le goût sera bluffant.

Les ingrédients du framboisier

Cette recette nécessite l’achat d’ingrédients bien précis et il vous faudra sans doute faire des courses. Une fois que vous aurez goûté ce framboisier, vous ne regretterez pas les efforts consentis, d’autant plus que le choix des produits fait partie intégrante du plaisir de cuisiner.
Il vous faudra :
- 1 paquet de biscuits à la cuiller, pas des boudoirs qui sont moins moelleux (prévoyez 2 paquets si vous voulez faire un grand plat)

- 300g de framboises surgelées entières

- 1 pot de mascarpone (250g)

- 3 œufs

- 1 pincée de sel

- 120g de sucre (pour la crème) + 100g de sucre (pour le sirop)

- 2 cuillers à Café d’extrait d’amande amère

- 1 poignée d’amandes effilées (facultatif)

Les étapes de la préparation

1. le sirop

Dans une casserole, portez à ébullition 25cl d’eau et 100g de sucre. Remuez pour bien dissoudre le sucre. Au premier bouillon, versez les framboises encore surgelées dans ce sirop et éteignez le feu. Les framboises ne doivent pas bouillir. Laissez le sirop prendre une belle couleur rose puis égouttez les fruits.

2. la crème

Séparez les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent puis ajouter le mascarpone. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs au mélange précédent. Aromatisez avec l’extrait d’amande amère.

3. le montage

Trempez les biscuits à la cuiller dans le sirop à la framboise et garnissez-en le fond d’un plat rectangulaire (type plat à gratin). Incorporez délicatement les framboises à la crème. Vous pouvez en réserver quelques-unes pour la décoration. Versez l’ensemble du mélange sur le fond de biscuits. Laissez prendre au frais au moins une nuit.

4. suggestion de décoration

Si vous voulez décorer le dessus du gâteau de framboises, il vous faudra attendre que la crème ait pris, sans quoi celles-ci vont couler vers le fond du plat ! Pour rappeler l’aspect saupoudré d’un tiramisu, je vous suggère de parsemer le framboisier d’amandes effilées grillées légèrement émiettées.

Pour cela, versez les amandes dans une poêle chaude sans matière Grasse et surveillez-les bien ! Une fois que la coloration a commencé, la cuisson va très vite et elles risquent de noircir. Décollez-les en secouant régulièrement la poêle et retirez-les du feu dès qu’elles dorent car la poêle reste chaude et les amandes vont continuer à cuire un peu.

Bonne dégustation à tous !

Tag : Framboisier

Date de création : 01/02/2007

Auteur : Audrey