Image ©gralon Le fiadone est sans doute le plus connu et le plus apprécié des desserts corses. Traditionnellement, la recette du fiadone se réalise avec de l’eau-de-vie corse et du brocciu, un fromage à base de lait de brebis typique de l’Ile de Beauté.
Présentation
Le fiadone est une sorte de gâteau au fromage, sans fond de pâte, typique du nord de la Corse.
L’authentique recette du fiadone utilise des Produits du terroir comme l’"acquavita" corse (eau-de-vie) et le brocciu, que les Corses désignent comme leur Fromage national.
Il s’agit d’un Fromage frais à base de lait de brebis (ou parfois de lait de chèvre) bénéficiant d'une AOC depuis 1983.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette du fiadone pour 6 personnes :
- 500 g de brocciu
- 5 œufs
- 200 g de sucre en poudre
- un demi citron, de préférence non-traité
- un verre à liqueur d´eau-de-vie
- un peu d’huile d’olive ou une noix de beurre.
A défaut de brocciu, vous pouvez utiliser de la ricotta.
Dans certaines recettes du fiadone, le zeste de citron est remplacé par de l’orange ou par de l’eau de fleur d’oranger.
Préparation
La recette du fiadone est simple et rapide à réaliser.
- Préchauffez votre four à 180°.
- Brossez le citron sous l’eau froide et prélevez la moitié de son zeste à l’aide d’un économe.
Détaillez les lanières ainsi obtenues en fins bâtonnets ou hachez-les finement au robot.
- Ecrasez soigneusement le Fromage frais à la fourchette ou passez-le à la moulinette.
- Dans une terrine, battez les œufs avec le sucre et ajoutez le zeste du demi-citron. Fouettez vivement jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Sans cessez de fouetter, ajoutez progressivement le brocciu ou la ricotta écrasés.
Parfumez la préparation avec l’eau-de-vie.
Astuce : pour rendre le fiadone plus léger, il est possible de séparer les blancs d´œufs des jaunes et de les battre en neige ferme avec une pincée de sel.
Cuisson
Vous pouvez cuire le fiadone dans un plat à tarte à bords assez hauts ou dans un moule à manquer.
Huilez légèrement le moule ou beurrez-le avant d’y verser la préparation.
La recette du fiadone nécessite environ 30 à 35 minutes de cuisson à 180°.
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du fiadone. La lame doit ressortir sèche.
Le gâteau doit être Doré à la cuisson mais il ne gonfle pas et n’est pas très épais.
Conseils de dégustation
Cette recette de fiadone est traditionnellement servie froide, même si certains préfèrent la déguster tiède.
Il est plus facile de laisser le gâteau refroidir complètement avant d’y découper des parts, à présenter sur un plat de service.
Le fiadone se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
On peut accompagner ce dessert Corse d'une marmelade d'agrumes ou d'un coulis de fruits.
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