Image ©Audrey Vautherot Les beignets de fleurs de courgette sont une spécialité salée typique de la région de Nice. Ces beignets à la saveur raffinée se dégustent à l’apéritif ou en plat principal accompagnés d’une salade ou d'une ratatouille.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser des Beignets de fleurs de Courgette pour 4 personnes :
un bouquet d'une vingtaine de fleurs de courgettes
150 g de farine
2 œufs
20 cl de lait environ
sel et poivre
Ail et persil
huile de friture.
A noter : si vous cultivez des courgettes de Nice dans votre jardin, vous pouvez faire votre propre récolte de fleurs (à ramasser le matin). Attention : il ne faut pas utiliser les fleurs se trouvant à l’extrémité des courgettes mais les fleurs situées de manière indépendante sur les tiges.
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Préparation de la pâte
La préparation de la pâte à beignets est plutôt facile.
1- Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
2- Dans un saladier, faites une fontaine avec la farine. Ajoutez 2 pincées de sel et 2 tours de moulin de poivre.
3- Ajoutez les jaunes d’œufs au centre et commencez à mélanger.
4- Incorporez le lait peu à peu, jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
A noter : pour réaliser des Beignets de fleurs de courgette, vous devez préparer une pâte un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes. Adaptez la quantité de lait de manière à obtenir la bonne consistance.
5- Faites une persillade et ajoutez-la directement dans la pâte.
6- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à votre préparation.
A noter : pour gagner du temps, vous pouvez utiliser les œufs entiers. Dans ce cas, ajoutez un demi sachet de levure chimique à la pâte à beignets.
7- Laissez reposer la pâte environ 30 minutes avant de cuire les beignets.
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Préparation des fleurs de courgette
Pendant que la pâte à beignets repose, préparez les fleurs de courgette.
1- Nettoyez délicatement les fleurs sous un filet d'eau froide pour enlever la terre et posez-les sur du papier absorbant.
2- Coupez les tiges et les bases des fleurs qui ne sont pas comestibles.
3- Pour finir, ouvrez-les pour retirer leur pistil jaune orangé. Vous ne devez conserver que le calice de la fleur comme sur la photo ci-dessous.
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Cuisson des beignets
Pour cuire les beignets de fleurs de courgette, vous pouvez bien sûr utiliser de l'huile d'olive comme faisaient nos grands-mères. Personnellement, je préfère utiliser de l'huile de pépins de raisin qui est adaptée aux fritures et supporte bien les hautes températures.
1- Faites chauffer de l’huile de friture
2- Plongez avec précaution chaque fleur dans la pâte à beignet avant de la déposer directement dans l'huile chaude.
3- Laissez cuire les Beignets de fleurs de Courgette une à deux minutes de chaque côté.
4- Egouttez les Beignets au fur et à mesure sur du papier absorbant.
A noter : s’il vous reste de la pâte à beignet inutilisée, vous pouvez y incorporer de fines rondelles de courgettes ou des dés de tomate fraîche pour confectionner d’autres délicieux beignets.
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Plus d'information :
Quiz sur cet article : Quelles fleurs utilise-t-on à Nice pour faire des beignets ?
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