Recette de colin en matelote

Recette de colin en matelote

La matelote est un plat complet et savoureux à base de poisson de mer et de pommes de terre. Dans le pays basque, on réalise traditionnellement cette spécialité culinaire avec du thon. Nous vous proposons d’adapter cette recette avec un poisson moins gras et moins onéreux, en mitonnant une délicieuse recette de colin en matelote.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette de colin en matelote pour 4 personnes :

- 500 g de filets de colin surgelés ou frais
- un cube spécial "court-bouillon de poisson"
- 6 à 8 pommes de terre
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 grande boîte de tomates pelées
- un bouquet garni (de thym, laurier et romarin) ou des herbes de Provence
- sel et poivre
- de l’huile d’olive
- un peu de vin blanc sec (facultatif).

Préparation des pommes de terre

Pour préparer cette recette de colin en matelote, pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles pas trop fines.

Faites blanchir les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant environ 15 minutes (jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites mais encore fermes).

Préparation du poisson

Coupez les filets de colin en deux pour obtenir au moins 8 beaux morceaux.

Préparez le court-bouillon de poisson et plongez-y les morceaux de colin pendant environ 10 minutes.
Attention à ne pas les cuire trop longtemps, sinon les morceaux de poisson s’émietteront.

Réservez les morceaux de colin pour la suite de cette recette de colin en matelote.

Cuisson de la matelote

Mixez les tomates pelées pour réaliser un coulis.

Dans une cocotte bien chaude, faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les gousses d’ail pressées, le coulis de tomates et le bouquet garni.
Assaisonnez de sel et de poivre et laissez mijoter.

Ajoutez les rondelles de pommes de terre, les morceaux de colin et mouillez éventuellement d’une rasade de vin blanc.
Rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter à feu très doux et à couvert pendant environ 5 minutes.
Servez bien chaud.

Cette recette de colin en matelote est encore plus savoureuse le lendemain.

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Date de création : 21/11/2007

Auteur : Audrey