Pêche Melba

Les coupes glacées allient fraîcheur et gourmandise et constituent une présentation individuelle particulièrement élégante. Nous vous proposons de découvrir les secrets de la Pêche Melba maison, pour régaler vos invités de cette recette traditionnelle inventée en 1892.

Sommaire

• Ingrédients
• La préparation
• Le dressage
• Anecdote

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Ingrédients

Voici la liste des ingrédients pour réaliser des coupes de Pêche Melba pour 6 personnes :
- 6 pêches blanches
- 50 cl de crème glacée à la vanille
- 200 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 200 g de framboises
- 6 cuillers à soupe de sucre glace
- ½ citron

La préparation

Pour réaliser la recette traditionnelle de la Pêche Melba, préparez un sirop en versant dans une casserole 1 litre d’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux.
Faites frémir le tout.
Pelez les pêches et faites-les pocher entières dans le sirop frémissant pendant 8 minutes.
Eteignez le feu et laissez les pêches refroidir dans le sirop.

Pendant ce temps, préparez un coulis de framboises en mixant les framboises avec le sucre glace et le jus du demi citron.
Filtrer ce coulis à l’aide d’un tamis pour en ôter les grains.

Egouttez les pêches, coupez-les en deux et ôter le noyau.

Le dressage

Dressez chaque coupe de Pêche Melba, en disposant 2 demi-pêches sur une boule de glace à la vanille.
Nappez le tout de coulis de framboises et servez.

Anecdote

La recette de la Pêche Melba a été créée par le cuisinier français Auguste Escoffier, en 1892, à l’hôtel Savoy, à Londres.
Il a baptisé ainsi ce dessert en l’honneur d’une cantatrice qui se faisait appeler Nelly Melba.
La recette originelle que nous vous proposons ci-dessus ne comportait pas de crème chantilly, même si cette coupe glacée en est souvent agrémentée de nos jours.

Tag : Pêche Melba, pêche melba, coupe melba, coupe de glace

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