Les oreillettes : une recette provençale

Sortes de beignets à pâte fine et croustillante, les oreillettes sont une douceur de Carnaval au même titre que les bugnes et les ganses. Nous vous proposons de découvrir la recette de cette spécialité typique du Midi de la France.

Sommaire

• Ingrédients
• Préparation
• Cuisson

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Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser des oreillettes pour 4 à 6 personnes :

- 500 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de sucre
- un sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 3 gros oeufs
- 50 g de beurre fondu
- 3 cuillers à soupe d’eau de fleur d'oranger

- huile de friture
- sucre glace

A noter : il est possible de remplacer l'eau de fleur d'oranger par du rhum et d’aromatiser la pâte avec du zeste de citron ou d’orange râpé.

Préparation

1) Mélangez la farine avec la levure, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.

2) Faites un puits et incorporez successivement les oeufs entiers battus en omelette, le beurre fondu et la fleur d'oranger.

3) Mélangez d’abord à la cuillère puis pétrissez (en ajoutant un peu d’eau si besoin) pour obtenir une boule de pâte souple qui ne colle pas aux mains.

4) Laisser la pâte reposer une heure.

5) Etalez-la finement sur un plan de travail fariné.
Avec une roulette ou un couteau, découpez les oreillettes en forme de carrés, de rectangles ou de losanges.

Cuisson

1) Faites chauffer l’huile de friture (elle doit être chaude mais non fumante).

2) Plongez les oreillettes dans l'huile et laissez-les cuire quelques minutes.

3) Quand elles sont bien dorées, égouttez-les sur un papier absorbant.

4) Saupoudrez de sucre glace et servez sans attendre.

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