Les aubergines panées : une recette méridionale

Les aubergines panées sont une délicieuse recette à servir en entrée ou pour l’apéritif. Nous vous proposons de découvrir cette spécialité méridionale, très simple à réaliser.

Sommaire

• Ingrédients
• Préparation
• Cuisson

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Ingrédients

Voici les ingrédients pour réaliser des aubergines panées pour 4 personnes :

- 3 aubergines
- 2 gros œufs
- de la chapelure
- du sel
- du poivre
- de l’huile pour la friture.

Préparation

1) Lavez les aubergines, séchez-les et coupez-les (sans les peler) en fines tranches dans le sens de la longueur.
A noter : pour chaque aubergine, ôtez la première et la dernière tranche qui ont beaucoup de peau.

2) Faites dégorger les tranches d’aubergine pendant au moins 30 minutes sur une Assiette en les saupoudrant de sel.

3) Battez les œufs dans une Assiette creuse. Assaisonnez-les de poivre et d’un peu de sel (pas trop car les aubergines sont déjà salées).

4) Préparez également une Assiette remplie de chapelure.

5) Quand les tranches d’aubergine ont rendu leur eau, séchez-les avec du papier absorbant et panez-les en les passant successivement dans l’œuf battu et dans la chapelure.

Cuisson

1) Faites cuire ces tranches d’aubergines panées à la poêle dans un peu d’huile chaude, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

2) Au fur et à mesure de la cuisson, sortez-les sur du papier absorbant pour ôter l’excédent de matière grasse.

3) Servez chaud ou tiède.

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