Le marron glacé, confiserie que l’on offre et que l’on déguste traditionnellement en période de fêtes, est une châtaigne confite dans un sirop de sucre et glacée au sucre glace. La recette traditionnelle, que nous vous proposons ici, serait apparue pour la première fois à Lyon au XVIème siècle. Mais, selon une autre tradition, cette confiserie serait originaire de Coni, en Italie.
Une recette traditionnelle
La recette traditionnelle du marron Glacé est assez longue à réaliser.
Elle consiste en effet à confire pendant plusieurs jours des châtaignes dans des bains de sirop de sucre de concentration croissante.
La confection de cette confiserie est aussi une opération délicate car il ne faut éviter de briser les marrons lors des transferts d’un bain à l’autre.
Ingrédients
Voici les ingrédients de la recette traditionnelle du marron Glacé :
1,5 kg de châtaignes
1,5 kg de sucre cristallisé
1 cuiller à soupe de farine
1 cuiller à soupe d’extrait de vanille
100 g de sucre glace
Préparation
La préparation de cette recette de marron glacé s’étale sur une semaine.
- Le premier jour, épluchez les châtaignes après les avoir fait bouillir pendant 3 minutes pour retirer plus facilement la seconde peau.
Faites-les ensuite cuire pendant 20 minutes supplémentaires dans 1 litre d'eau additionné d’une cuiller de farine.
Egouttez-les et préparez un sirop en faisant bouillir 1,5 litre d'eau avec 750 g de sucre cristallisé et 1 cuiller à soupe d’extrait de vanille.
Au premier bouillon, coupez le feu et plongez-y les châtaignes jusqu'au lendemain.
- Le lendemain, retirez les marrons de la casserole, ajoutez 125 g de sucre cristallisé dans le sirop et portez-le à ébullition.
Hors du feu, replongez-y les marrons pour 24 heures.
Pendant trois jours consécutifs, répétez la même opération en ajoutant à chaque fois 125 g de sucre dans le sirop.
- Le sixième jour, ajoutez 250 g de sucre cristallisé au sirop, répétez la même opération et laissez reposer votre préparation jusqu'au lendemain.
- Le dernier jour, posez les marrons glacés sur une grille à Pâtisserie et laissez-les s'égoutter pendant 2 heures.
Préchauffez le four thermostat 7 (210° C).
Délayez le sucre glace dans un peu de sirop tiédi et trempez-y les marrons, avant de les disposer sur la grille à Pâtisserie et de les passer au four pendant 15 à 20 secondes pour fixer le glaçage.
Ces délicieuses confiseries se conservent au sec, dans une boîte métallique.
Il est cependant recommandé de les déguster dans les 15 jours pour profiter de leur moelleux.
Anecdote
C’est Clément Faugier qui a popularisé cette friandise à la réalisation délicate en inventant une méthode de production industrielle de marron glacé.
Il eut ensuite l’idée de réaliser la désormais célèbre crème de marrons de l'Ardèche pour récupérer les marrons glacés accidentellement brisés.
Plus d'information :
Tag : marron glacé, marrons glacés, recette marrons glacés, faire des marrons glacés, châtaignes , sirop, Sucre, marrons, châtaignes, Sucre glace, confiserie, four, Eau, Vanille, Farine, pâtisserie, moelleux, confiseries, glaçage, friandise, thermostat, Crème de marrons, Noël, ébullition, bouillon, peau, premier jour, Italie, Lyon, Châtaigne, Ardèche,
