Le gâteau Arlequin : une recette de Carnaval

A l’occasion du Carnaval, nous vous proposons de revisiter la recette du gâteau aux biscuits. Voici les étapes à suivre pour réaliser un délicieux gâteau Arlequin à base de spéculoos et de crème au mascarpone.

Sommaire

• Ingrédients
• Préparation de la crème
• Montage du gâteau
• Décor

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Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour faire un gâteau Arlequin pour 6 personnes :

- 2 paquets de spéculoos (soit 40 biscuits)
- environ 4 tasses de café bien fort, froid
- des vermicelles de chocolat de toutes les couleurs.

Pour la crème au mascarpone :
- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 80 g de sucre
- un sachet de sucre vanillé
- une pincée de sel

Préparation de la crème

Pour réaliser ce gâteau Arlequin, préparez la crème au mascarpone à l’avance et réservez-la au réfrigérateur au moins une heure.

1) Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.
2) A l’aide d’un batteur électrique, fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé.
3) Incorporez progressivement le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une crème pâle.
4) Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
5) Incorporez délicatement les blancs à la préparation pour obtenir une crème bien aérée.
6) Couvrez la crème avec du film alimentaire et réservez au frais.

Montage du gâteau

Le gâteau Arlequin se réalise sans cuisson à la manière d’un gâteau aux biscuits ; il se prépare la veille car il doit prendre au frais pendant une nuit.

Nous vous recommandons de monter ce gâteau sur un plat rectangulaire à la surface bien plate. Pour obtenir une forme rectangulaire, nous avons réalisé 4 couches de 10 biscuits (2 biscuits placés verticalement pour la largeur et 5 biscuits pour la longueur).

1) Versez le café froid dans une assiette creuse. Trempez les biscuits un par un et disposez-les côte à côte sur le plat pour former la base du gâteau.
2) Quand les biscuits sont correctement placés, versez encore un peu de café dessus avec une petite cuiller pour bien les imbiber.
3) A l’aide d’une cuiller ou d’une spatule, recouvrez les biscuits d’une couche de crème au mascarpone.
4) Répétez ces trois étapes pour réaliser les couches suivantes
5) Quand vous avez utilisé les 40 biscuits, recouvrez uniformément les côtés et le dessus du gâteau de crème au mascarpone. Placez le gâteau une nuit au réfrigérateur avant de le décorer.

Décor

Ce gâteau Arlequin que nous avons imaginé pour le Carnaval est décoré de losanges de couleur.

1) A l’aide d’un couteau, tracez délicatement des losanges sur le dessus du gâteau.
2) Remplissez un losange sur deux de vermicelles en chocolat, pour réaliser un motif "Arlequin".

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