Image ©Foodista on Flickr Le carré d'agneau, composé de plusieurs côtes, est un grand classique des menus de Pâques. Nous vous proposons une recette facile pour réussir la cuisson de cette pièce de viande sans allumer le four, tout simplement dans une poêle.
Ingrédients Le Carré D'agneau à La Poêle : Une Recette Facile
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un carré d'agneau à la poêle pour 4 personnes :
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2 carrés
d' agneau (composés chacun de 8 côtes premières)
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20 g
de beurre
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de l'huile
d' olive
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2 gousses
d' ail
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une branche
de thym (et/ou une branche de romarin)
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du sel et du poivre
A noter : le carré d'agneau est une pièce composée de plusieurs côtes ou côtelettes que l'on fait cuire sans les séparer. C'est le boucher qui prépare cette pièce de viande et qui découpe l'os dans le bas des côtes pour faciliter la découpe lors du service.
Préparation
1- Pour 4 personnes, comptez deux carrés d'agneau.
2- Coupez chaque carré d'agneau en deux pour obtenir des portions individuelles, qui cuiront plus rapidement.
3- Salez et poivrez la viande avant cuisson.
Cuisson
1- Faites chauffez votre poêle.
2- Ajoutez un filet d'huile d'olive et faites saisir vos carrés d'agneau en commençant par le côté extérieur (ni sous les côtes, ni sur la découpe).
3- Ajoutez le beurre, les gousses d'ail et le thym. Le beurre doit mousser et prendre une couleur noisette.
4- Arrosez vos carrés d'agneau avec le beurre et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
5- Quand ils sont dorés de tous les côtés, laissez-les reposer sur une grille à température ambiante.
Finitions
1- Préparez votre accompagnement. Vous pouvez notamment servir ce carré d'agneau avec des flageolets ou avec une jardinière de légumes de saison (jeunes carottes, petits pois ou pois gourmands, jeunes navets, pommes de terre nouvelles etc).
2- Un quart d'heure avant de servir, préchauffez votre four à 210° (th.7).
3- Passez la viande 5 minutes au four juste pour la réchauffer, puis servez-la avec son accompagnement.
Plus d'information :
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